宮爆蝦球

川菜之中的代表味型之一————荔枝味。

用料  

宮爆蝦球的做法  

1. 活蝦去頭尾，去皮去蝦腸

2. 將處理好的蝦仁從背部開刀深剖入二分之一處，然後用清水清洗乾淨

3. 瀝去水分，加鹽、白胡椒粉、料酒碼味二十分鐘

4. 裹上幹澱粉，抖去多餘的澱粉

5. 起油鍋，油溫二層熱時下去皮的腰果漫漫浸炸

6. 炸酥脆後瀝油撈出備用

7. 油溫六成熱時下蝦仁炸，然後撈出

8. 油溫升高後將蝦仁倒入復炸，後瀝油盛出

9. 打碗芡，澱粉、水、白糖、鹽、醋、醬油調和均勻，糖：醋＝1：1．2

10. 起油鍋少許油，爆香乾辣椒段、薑片、蒜片、大蔥粒致幹海椒微變色

11. 迅速倒入碗芡

12. 然後倒入炸過的蝦仁翻炒，使蝦仁裹上料汁。

13. 再倒入腰果翻炒幾下就可以起鍋了。

小貼士

1⃣️打碗芡很重要，提前調好味，炒制過程中節奏很緊，避免手忙腳亂。
2⃣️這個正宗的是用腰果，我用了油酥花生