宮保蝦球

用料  

宮保蝦球的做法  

1. 蝦剝皮，開背，去蝦線，放盤裏，放一點鹽，料酒，半個蛋清，幹澱粉，拌勻醃製10分鐘

2. 醃製中

3. 蔥切黃豆大小粒，姜、蒜切片，放碗裏

4. 加生抽、老抽，鹽，米醋，白糖，雞精，香油，清水和水澱粉

5. 攪勻

6. 油四成熱，下花椒，小火煎成深褐色，撈出花椒

7. 大火下蝦仁炒變色

8. 辣椒麪兒

9. 將料汁裏的蔥薑蒜撈出一半放鍋裏，翻炒後倒入辣椒粉炒勻

10. 料汁倒入前用手指攪一攪，澱粉沉底

11. 最後把所有料汁倒入，快速翻炒

12. 倒入花生米，關火（我沒有花生米，大家意淫下哈

小貼士

1.蝦仁炒也行，味道沒有鮮蝦好；2.蛋清一定不要多，否則炒出蛋白絮影響外觀；3.料汁提前調好，“快”就一個字，要不然蝦會硬，口感差