宮保蝦球 萬能宮保汁配比

或叫宮保蝦球，餐廳裏挺貴一道菜，自己做簡單快速顏值高。送給你一個萬能宮保汁配比，宮保雞丁啥的也好使。先馬後看吧。

用料  

宮保蝦球 萬能宮保汁配比的做法  

1. 準備好食材，蝦仁用鮮蝦剝的當然更好。

2. 蝦仁用刀開一下背，開得深一些但不要切斷，這樣煎炸時就會變成蝦球。來看看視頻裏的具體手法。

3. 蔥薑蒜切末、幹辣椒2根切段。

4. 蝦仁放入大碗，入瓷勺1/4勺鹽，1/3勺白胡椒或黑胡椒，攪拌3分鐘，可以讓蝦仁口感更q彈。

5. 入3大勺澱粉攪勻，哪種澱粉都行。如果你的蝦仁很乾爽沒水分，就加入2-3瓷勺水。總之把澱粉搞成糊狀，裹在蝦仁上。

6. 調汁：1大勺澱粉+小半碗水調成水澱粉。瓷勺，1勺鮮味醬油+2勺糖+1勺半米醋+4勺水澱粉+1勺紅油或蕃茄醬，攪勻備用。

7. 取個小鍋，入底油，剛剛能沒過平躺的蝦仁即可。中火，把手放在鍋口感覺到明顯熱氣，放入蝦仁。

8. 讓蝦仁頭尾相接形成一個圈放入，煎炸至底面變成紅色，出現脆殼，翻面，兩面都紅色，出脆殼，撈出瀝油，直接裝盤備用。

9. 炒宮保汁。不粘鍋，入瓷勺一勺底油，入幹辣椒，小火炒至辣椒開始微微變黑。

10. 馬上倒入蔥薑蒜花椒，小火炒香。

11. 倒入調好的醬汁，小火燒到冒泡後，攪拌至粘稠。

12. 裝盤的蝦球，有腰果或者花生可以撒一些，直接把宮保汁澆在上面，這樣可以更好的保持脆的口感，裝盤出鍋～