宮保蝦滑

菜譜來自飄香奶豬，整理自用。

用料  

宮保蝦滑的做法  

1. 蝦仁剁碎（或用料理機）

2. 加入蛋清、鹽、料酒，攪拌均勻

3. 加入玉米澱粉，攪拌均勻

4. 用保鮮膜包好，放冰箱冷藏半小時。

5. 準備好乾花椒少許、幹辣椒（剪碎）少許、薑末少許。

6. 宮保汁：玉米澱粉少許、清水少許、生抽兩小勺、香醋一小勺、糖一小勺、紅油一小勺，調勻。
   
   注意：建議香醋和糖的量不要太少，這樣最後出來的味道會更好。

7. 鍋中放清水，開火。水溫略升高（不用燒開）後，將蝦滑團成小丸子下入鍋中。待全部下入鍋中後，火調大，再煮5-6分鐘，全部浮起就可以關火。撈出。

8. 鍋內倒入食用油少許，開火。油熱後將乾花椒、幹辣椒碎和薑末下入鍋中，小火炒香。

9. 然後將花椒、幹辣椒碎和薑末撈出扔掉，下入蝦滑丸。

10. 輕輕翻炒均勻，將調好的味汁倒入，繼續炒幾分鐘，關火。