超厚軟嫩純虎皮

真的是時不時就想念超厚的純虎皮啊！於是自己就做了一回，做法簡單，28*28的烤盤剛剛好差不多滿盤～

用料  

超厚軟嫩純虎皮的做法  

1. 取20個雞蛋黃於無水無油的打蛋盆中，千萬不要混入蛋白。

2. 加入白砂糖，用打蛋器打發至發白濃稠、劃過有明顯紋路的狀態。

3. 篩入玉米澱粉（千萬要過篩），加入玉米油。用刮刀翻拌均勻（打蛋器打勻也可）。

4. 倒入墊油紙的烤盤，震去表面氣泡。

5. 烤箱上下火220℃預熱，放入烤箱中上層烤10min，注意表面上色情況。

6. 插入牙籤拔出後不沾即可出爐，不要烤太久。出爐後摔幾下，震出底下水汽。

7. 脫模，抹醬，捲起定型。

小貼士

1.這個方子的虎皮烤出來非常嫩，卷的時候容易裂。
2.最好選用常溫的新鮮雞蛋，不要冷藏的雞蛋。
3.打發蛋黃時可以用燒開的水隔水加熱，有助於打發。
4.虎皮不要烤太久。
5.出爐後一定要震出水汽，否則倒扣反捲時可能會沾在油紙或油布上。
6.厚虎皮不易出紋路，如果追求好看的紋路，建議減半製作。