純手工 厚披薩餅皮

之前的方型披薩配方餅皮的介紹不很詳盡 所以專門做了一個披薩餅皮的 可以提前做好 放冰箱冷凍 隨時可以拿來用 讓披薩製作的時間大大減少

用料  

純手工 厚披薩餅皮的做法  

1. 高筋粉 292克

2. 低筋粉132克

3. 稱6克酵母 用量爲約爲麪粉的1.5%左右

4. 白砂糖13克 糖是幫助酵母發酵的 酵母活化後透過攝取糖份從而產生更多的二氧化碳 讓麪糰更蓬鬆

5. 純淨水233克

6. 將糖和酵母倒入容器裏面攪拌均勻 加入常溫的水100克左右 用勺子攪拌使得酵母活化 攪拌到看不見酵母爲宜 靜止5-8分鐘

7. 將兩種麪粉混合 加入酵母糖水和麪 攪拌成雪花狀 分三次次倒入133克常溫水 繼續攪拌和麪 全部稀釋過後 淨手揉麪

8. 揉到麪糰比較光滑

9. 黃油34克

10. 鹽4克

11. 橄欖油21克 倒入初步揉好的麪糰繼續揉麪 開始會比較粘稠 好吃的關鍵就是要耐心的揉麪

12. 橄欖油揉到面裏面之後麪糰會變得不是那麼粘手 將黃油切成小塊 放到麪糰上 鹽灑在黃油上 繼續揉麪

13. 揉大約十分鐘左右 揉到用到刀劃開麪糰沒有任何你認識的東西 （黃油 鹽） 就好了

14. 重新將麪糰整理表面光滑

15. 放到大碗裏 封上保鮮膜 上面戳幾個小孔 室溫25-28度或烤箱35度發酵一個小時左右 直到麪糰增大到原來的兩倍大即可 時間僅爲參考

16. 發好的白胖子

17. 用手拉麪團會很有彈性 麪糰裏面是細細的蜂窩狀

18. 分成兩份或三份 同時烤箱預熱195度

19. 面板下面均勻撒手粉 高筋粉即可 揉壓麪糰將麪糰的氣排掉

20. 將麪糰用手壓扁 拎起來想轉方向盤一樣 轉麪糰 讓麪糰自己的重量拉伸開 最後放到烤盤上整理成圓形 因爲要冷凍儲存 所以做了三個圓形的披薩餅皮

21. 叉子開始戳孔

22. 烤箱上下火190度 烤7-9分鐘 餅皮稍微上色即可取出放涼

23. 徹底涼透了以後 放到一次性保鮮袋裏 繫好口 冰箱冷凍存

24. 做披薩的時候準備好要放的所有食材再拿出來 不用解凍直接上料烤即可

小貼士

配方發好的面大約763克 如果現吃可以做一個大的方形披薩 也可以做兩個厚的十二寸左右的厚披薩 也可以三個九寸普通厚度的披薩 看個人喜好而定 當然四個也行 就是薄邊披薩
沒有高筋粉和低筋粉的話用中筋粉也可以
發酵時間一般一個小時 溫度25-35的度 溫度低可以延長髮酵時間 或者隔熱水發酵 隔水發酵盆底不與熱水直接接觸 只是營造一個溫暖潮溼的環境