瑪德琳2.0版 玫瑰紅寶石 鼓肚子啦 水浴種子法巧克力調溫

滿滿少女心！紅寶石巧克力天然的粉色和新鮮的漿果味，再加上玫瑰的芬芳，給瑪德琳添上更獨特的風味！這次瑪德琳鼓了肚子也更立體了，爲了更脆口我給巧克力調了溫，不想調溫的小朋友也可省去調溫步驟。
這裏原味瑪德琳配方參考上一個菜譜

用料  

瑪德琳2.0版 玫瑰紅寶石 鼓肚子啦 水浴種子法巧克力調溫的做法  

1. 我們從剛做好的原味瑪德琳麪糊開始，裝在裱花袋中冰箱冷藏至少1小時以上

2. 冷藏後取出擠入模具八九分滿

3. 放入已預熱的烤箱烤制肚子突起表面金黃。我這裏是上溫170℃下溫180℃，烘烤15分鐘即可。（請根據自家烤箱脾氣調節溫度和時間）

4. 出爐後放涼之後再脫模

5. 準備水浴，就是隔水蒸的形式

6. 將90g紅寶石巧克力倒入盆中融化加熱至43-45℃，過程中要時時攪拌，不然盆底的巧克力會糊，溫度一旦到了也要立馬將盆從水浴鍋上取下

7. 此時立馬加入另外30g紅寶石巧克力，加入的巧克力一定要顆粒小，不停用刮刀攪拌，確保巧克力都被融掉

8. 準備一碗冷水，用來給巧克力隔水降溫

9. 將盆放在冷水中不停攪拌巧克力，時期溫度下降到26℃，將盆移走

10. 立馬放回水浴鍋上，利用水浴鍋的預熱，不斷攪拌，使巧克力的溫度上升到28.5℃-29℃，一旦到達此溫度立馬將盆移走，不能讓溫度超過29℃。如果超過了也沒關係，從第6步開始，我們再來一遍

11. 這是調好溫的巧克力晾乾之後的樣子，3分鐘左右，表面光滑，有硬度

12. 將調好溫的巧克力倒入比較小而深的容器中，將冷卻了好了的原味瑪德琳侵到裏面蘸取一半。（不想調溫的小朋友可以省略掉調溫的步驟直接融化掉巧克力之後從這一步開始）

13. 蘸好巧克力後立馬在還沒有乾的巧克力面上撒上幹玫瑰花瓣

14. 晾乾3分鐘後就可以享用啦。如果沒有調溫的小朋友，可以放到冰箱冷藏至巧克力凝結再食用同樣也是很美味

小貼士

1.巧克力也可以選擇白巧，黑巧，牛奶巧，想調溫的小朋友，巧克力一定要選擇調溫巧克力（couverture chocolate）
2.調溫過程一定按指定溫度調節，不然很難成功
3.調溫過程一定不停用刮刀攪拌，才能使溫度均勻
4.不想調溫的小朋友可跳過調溫步驟，冷藏凝結後食用