巧克力調溫裝飾記錄
之後會長期練習巧克力…提前記錄一個菜譜用料黑巧克力N克巧克力調溫裝飾記錄的做法配件...
巧克力調溫方法2—大理石調溫法
在大理石操作檯上攪拌巧克力液，需要透過巧克力的實施狀況判斷溫度，所需技巧較高。把調溫巧克力加熱至40~50°c，取1/3分量放在大理石操作檯上。用抹刀反覆來回抹開降溫至26~27°c。出現結晶核以後，與剩餘部分混合在一起，調...
繁花【白巧克力花】巧克力桌面調溫法 | Q BAKE
Youtube:QBAKE貝殼B站：QBAKE貝殼下廚房:QBAKE貝殼微博:QBAKE貝殼ins:qbakestudio🎶bgm：Gotthatfeeling-PeterSandbergParadigmShift-GavinLuke用料白巧克力適量繁花【白巧克力花】巧克力桌面調溫法|QBAKE的做法桌面調溫...
巧克力調溫說明及理論（自用）
巧克力調溫的理論和數據，自己存一下，數據和圖片來自網絡，我只是總結存給自己看~有空來補步驟圖~用料巧克力原料克巧克力調溫說明及理論（自用）的做法巧克力的主要成分巧克力加工（不知道能不能手機端點大圖看，此頁來自小山進的...
巧克力調溫方法1—冷水法
可可脂當中，存在6種熔點不同的結晶。這些結晶各自的熔點（固體開始溶解的時候，或者固體與液體共存時候的溫度皿）分別爲I型（17°）、II型（23°）、III型（25°）、IV型（27°）、V型（33°）、VI型（36°）。其中I~IV型的熔點較低，所以容易發生常溫...
酸奶山楂巧克力球！針不戳👍 外加詳解巧克力的融化和家庭調溫法
又是一款最近很火的網紅甜品哈，山楂巧克力球，這個創意真的很贊，大大提升了白巧在我心中的地位，和山楂組合在一起不要太好吃哦~小法做了兩種口味，簡單快手，白巧的真的很好吃，山楂的酸甜感中和了白巧克力的甜膩和厚度，口感清爽...
美味絲滑巧克力調溫巧克力
巧克力應該是每個孩子最愛的美食之一！在我看來，它簡直是個神奇的存在，甜蜜中透露着微苦，入口即化，回味無窮，老少都愛…學習做巧克力的動力是爲了“討好”家裏的兩個寶貝，當然也是爲了滿足自己實現“巧克力自由”的夢想哈哈😊...
![【步驟圖】調溫夾心巧克力[廚studio ]課後作業帖食譜大全和做法](https://i3.shipufang.com/483bf2effa46b9dec97efb/0464/0361/0464a0bff157e88bc12aa9c13774ea9c4f38a15db8cd8711f0c874a44a6004cf61a0863d48251772b2-s.jpg "【步驟圖】調溫夾心巧克力[廚studio ]課後作業帖食譜大全和做法")
調溫夾心巧克力[廚studio ]課後作業帖
本帖爲廚丟丟線上課程的課後作業及交流區。有興趣的朋友可以訂閱[廚studio]隨時瞭解最新課程資訊～用料黑巧克力400克調溫夾心巧克力[廚studio]課後作業帖的做法...
家裏不能調溫的小烤箱做的瑪格麗特餅乾
因爲新冠疫情不方便出門，所以在家裏用現有材料和烤箱做點小餅乾給孩子吃。方子是學習納米流星的，非常感謝她詳細的流程，在家裏做了幾次，稍微改了點，一個是加了點牛奶麪糰好和了點，還有減少了點糖。主要是家裏的烤箱太慘，沒有...
情人節巧克力（隔水調溫）
情人節快到啦～開始做巧克力吧～用料法芙娜85%黑巧克力200g冰水（冰+水也可以）1盆（最好與放置巧克力的盆子一樣大）熱水1/2鍋情人節巧克力（隔水調溫）的做法巧克力一邊隔水融化一邊攪拌直至45-50度（盆子最好與鍋子一樣大小這樣蒸汽...
巧克力調溫小技巧
帶你進入巧克力的神祕世界簡單三步學會調溫巧克力製作，升溫，降溫，再回溫用料巧克力若干巧克力調溫小技巧的做法黑巧克力放入容器，容器用導熱快的不鏽鋼更好隔水加熱融化，邊加熱邊攪拌，溫度控制50到55度之間完全溶化後，冰浴法...
黑巧克力調溫：對不起，看一遍學不會的，得練
巧克力爲什麼需要調溫？詳細內容，請見微信公衆號“落甜視頻”，系統學習甜品和咖啡用料黑巧克力若干黑巧克力調溫：對不起，看一遍學不會的，得練的做法練習才能掌握...
巧克力調溫攏共分三步~~
想巧克力一切的盆友抓緊學起來~~想造型想創新這是基本款的理論有需要的儘管拿去不用謝喲用料巧克力30%可可脂以上的巧克力調溫攏共分三步~~的做法可調溫的纔會好看免調溫是啥你懂得融化方法調溫攏共分三步可調溫的巧...
巧克力草莓（詳解微波爐版巧克力調溫技巧）
巧克力草莓的方子還蠻多的，但是僅僅將巧克力融化就直接使用，通常會讓巧克力失去光澤，口感也會變差。這是因爲巧克力的可可脂中包含了結晶型相異的脂肪，只是把巧克力熔化無法使脂肪再度結晶。這就需要進行巧克力調溫，讓巧克...
草莓巧克力(調溫版完美復刻無印良品 六花亭)
很喜歡吃無印的🍓巧克力自己想想其實應該很簡單啊不就是外面裹了一層巧克力嘛但做起來還是稍微有些麻煩這裏注意一下！巧克力是做的調溫巧克力成品有巧克力的光澤並且不起泡好的調溫巧克力不像直接融化的巧克力看起來是...
巧克力調溫 甘納許
以前看肉肉田的直播課講黑巧和白巧的成分黑巧的百分比是可可液塊的佔比包含了可可固形物和可可脂，可可脂多少決定巧克力的流動性，一般都黑巧品牌沒有專門寫出可可脂的百分比，但有可能都低於18%，可可百利的黑巧包裝上有五...
牛奶巧克力調溫與塑性：我家沒有大理石？調溫方法何止一種!
使用巧克力恆溫機，從升溫到降溫，也是有時間控制的，不是越快越好，很多專業廚房都要等上一天一夜。總之，正確調溫的巧克力，並不是單純的溫度變化。更多內容，詳見微信公衆號“落甜視頻”用料黑巧克力克牛奶巧克力調溫與塑性：我家...
調溫巧克力
適合家庭操作的調溫巧克力，沒有大理石板也可以完成再結晶步驟。做前請看小貼士，牛奶巧克力和白巧克力和調溫溫度，以及成形和儲存溫度也有說明。用料66％黑巧克力180g凍乾草莓10g堅果（夏威夷果）20g調溫巧克力的做法準備食材，適...
純手工調溫巧克力插件
還是爲了婚禮的甜品臺。要用優質的調溫巧克力，調好溫度纔會有漂亮的金屬光澤。才容易凝得住。用料調溫巧克力（法芙娜伊芙瓦可可35%白巧克力）適量純手工調溫巧克力插件的做法調溫。擠花。凝固。...
調溫溫度
用料黑巧克力克調溫溫度的做法58降溫到28，29度回溫到31，32度，...
巧克力調溫
從沙包老師那裏學來的，按自己的思路整理了一下用料巧克力250克巧克力（種子）50克巧克力調溫的做法燒一小鍋水，溫度達到50度～55度關火巧克力放入瓷碗，然後放在鍋中融化，需要不停地攪拌巧克力千萬不能碰到水巧克力融化過程中千...
調溫手工巧克力（#廚友社第十二期 | 最簡單的西餐#）
下廚房南京西餐趴，我是自己找虐大夏天的做巧克力😂😂，化的我心塞，還好大家給面子都分光了哈哈用料可可脂100克色粉10克樹莓果蓉100克葡萄糖10克淡奶油30克白巧85克黑巧500克調溫手工巧克力（#廚友社第十二期|最簡單的西餐#...
全素調溫黑巧克力
喜歡黑巧又不喜歡吃甜的怎麼辦，自己買原材料吧，原材料還是有點甜……用料70%黑巧克力（或任意原材料）400克以下材料根據口味添加：任意椰子油，茶油，橄欖油各種天然的油40克（不要超過15%）辣椒口味：1克辣椒粉抹茶口味：4克黑加侖口味：...
巧克力調溫知識
巧克力是以可可漿和可可脂爲主要原料製成的口感細膩香氣濃郁的甜品。【黑巧】【牛奶巧】【白巧】熔解溫度:50~55°C45~50°C40~45°C冷卻溫度:27~28°C26~27°C25~26°C調溫溫度:31~32°C29~30℃28~29°C凝固溫度:10~...
巧克力調溫方法3—片狀法
片狀法—利用調溫後的調溫巧克力製作結晶核的方法。溶解調溫巧克力，加入切碎的調溫巧克力。調溫在28~32°c的狀態下使用。用料調溫用巧克力巧克力調溫方法3—片狀法的做法把調溫巧克力放入耐熱容器中。放入500~600W的...