巧克力調溫

從沙包老師那裏學來的，按自己的思路整理了一下

用料  

巧克力調溫的做法  

1. 燒一小鍋水，溫度達到50度～55度關火

2. 巧克力放入瓷碗，然後放在鍋中融化，需要不停地攪拌

3. 巧克力千萬不能碰到水

4. 巧克力融化過程中千萬不要超過50度

5. 巧克力全部融化後，測量溫度，當溫度一旦降到35℃，就放入種子（50克的種子不要一次全部放入）

6. 在巧克力達到32℃前，一直要保持碗中有未融化的巧克力種子

7. 巧克力到達32℃，調溫就調好了

8. 冬天時，調好溫的巧克力，在使用過程中，巧克力會越變越粘稠。這時可以把巧克力重新放入鍋中回溫，切記溫度不能超過32℃，否則調溫則會被打破，需要重新開始調溫。

9. 剩餘的沒用完的巧克力，可以倒在保鮮膜上，攤平。等巧克力結塊後，包好，留到下次用。