低調奢華---絕世巧克力蛋糕

來自之君的美食
因爲君之老師的作品都是非常棒的，所以我就抄襲下來給大家學習學習

用料  

低調奢華---絕世巧克力蛋糕的做法  

1. 1、首先製作巧克力蛋糕坯，黑巧克力和黃油切成小塊放入碗裏。

2. 2、隔水加熱並不斷攪拌直到巧克力和黃油完全溶化。（或用微波爐加熱數十秒取出攪拌至完全溶化）

3. 3、在巧克力液裏依次加入細砂糖（40克）、鮮奶油、牛奶並攪拌均勻。雞蛋的蛋黃與蛋清分開，將蛋黃也加入巧克力液裏攪拌均勻。

4. 4、低筋麪粉和泡打粉、小蘇打混合後篩入巧克力液混合物裏。

5. 5、攪拌均勻成爲麪糊狀(可直接用打蛋器攪拌，將麪粉攪拌勻即可，不要過度攪拌)。

6. 6、蛋清分次加入剩下的20克細砂糖，用電動打蛋器打發至可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態。

7. 7、將打發好的蛋清拌入巧克力麪糊裏。用橡皮刮刀採用從底部往上翻版的方式拌勻，不要畫圈攪拌。

8. 8、拌勻的麪糊如圖所示。

9. 9、將一個6英寸的圓形蛋糕模內壁塗抹一層黃油防粘，將蛋糕糊倒入模具裏，表面抹平，放入預熱好185℃的烤箱裏，烤35分鐘左右。直到蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕內部，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。

10. 10、烤好的蛋糕冷卻後脫模，切掉頂部凸起的部分，再橫切成三片備用。

11. 11、製作夾心和覆面的材料。160克鮮奶油和160克切成小塊的黑巧克力混合，倒入小鍋用小火加熱並不斷攪拌直到完全溶化（或用微波爐加熱後攪拌至溶化，不需要小鍋）。靜置冷卻直到變得濃稠。製成的濃滑混合物稱爲巧克力甘納許。

12. 12、藍莓果醬和朗姆酒混合，用微波爐加熱片刻（或隔水加熱），攪拌到果醬受熱變稀。

13. 13、將果醬趁熱塗抹在三片蛋糕片上。塗抹完後將蛋糕片放入冰箱冷藏片刻，使果醬冷卻凝固。

14. 14、第11步製作的巧克力甘納許靜置到濃稠可塗抹的程度。鋪一片塗了果醬的蛋糕片（果醬面朝上）在裱花臺上，塗抹70克巧克力甘納許在蛋糕片上。

15. 15、鋪上第二片蛋糕片（果醬面朝上），再塗抹70克巧克力甘納許，蓋上第三片蛋糕片（果醬面朝下）。

16. 16、將剩下的全部的巧克力甘納許塗抹在蛋糕的頂部和側面，用刮刀抹平。

17. 17、抹平後，巧克力蛋糕的基本製作就完成了。接下來按照自己喜好進行簡單的裝飾即可。成品圖上裝飾用的手工巧克力花製作過程請點擊這裏。

小貼士

1、室溫比較低的時候，巧克力甘納許如果在室溫下放置過久，可能會變得過於稠厚不方便塗抹開，這時可以將巧克力甘納許連碗一起坐在熱水裏攪拌一會兒，或用微波爐加熱幾秒，就能恢復流動性。
2、選用的巧克力品質越高，蛋糕的味道也越好。一般市售的高品質黑巧克力即可，選擇半甜黑巧克力，可可脂含量（不是總可可含量）在31%以上更佳。
3、蛋糕在冰箱冷藏幾個小時以後再切，就能得到非常平整的切面。要每一塊都切得漂亮，每切一刀，都要將刀擦拭乾淨以後再切下一刀。