14cm中空紙模戚風蛋糕

這款紙模設計非常合理，還有一個透明塑料蓋子，烤好後直接打包送人，不必脫模，衛生方便顯檔次。自用也是不錯的，量小，吃的快，能保持口感新鮮。我的小烤箱是35L，烤三個正好。四個也能放，但電動手持打蛋器很難攪拌均勻300多克的蛋白霜。最近“棉花”蛋糕真真假假，還是自己動手做吧，即使做的不那麼好吃也是真材實料，況且只要你用心，都會越做越好的。烘焙路上的作品沒有最好，只有更好。
原方來自子瑜媽媽的中空戚風蛋糕配方，爲了使紙模蛋糕滿模好看，我調整了一下材料用量，此量可以做三個14㎝紙模。爲的自己以後查閱方便，有需要的朋友可以儲存。
注意事項請仔細看小貼士。一定要看完！
兩個紙模材料用量也請看小貼士。

用料  

14cm中空紙模戚風蛋糕的做法  

1. 材料過秤。低粉過篩，蛋黃，油，水，鹽放一個盆裏，蛋白放一個盆裏。蛋白盆確保乾淨並無油無水。

2. 將蛋黃糊的溼性材料混合均勻。

3. 加入低粉混合均勻，不能畫圈攪拌，會起筋，要不斷的用蛋抽畫“1”字，然後緩慢逆時針轉動打蛋盆，直到混合至細膩無顆粒。

4. 好了。

5. 蛋白加入檸檬汁或白醋低速打至粗泡，加入三分之一的糖，然後中速攪打。

6. 打至細膩，再加入三分之一的糖，高速攪打。

7. 加入最後一次糖，打至九分發。九分發狀態爲，翻轉倒扣盆，蛋白霜不滑動，並細膩有綢緞般光澤。

8. 大約這個狀態。拉動蛋白，呈現軟硬適中的小彎鉤。

9. 狀態。

10. 三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌法翻拌均勻。不要畫圈。不要畫圈。不要畫圈。

11. 再將蛋黃糊倒入蛋白霜盆裏，仍然切拌法混合均勻。最終狀態。

12. 放入模具，烤箱中下層，170°40分鐘看到蛋糕體明顯回落就可以準備出爐了。時間溫度是參考值，請根據自己的烤箱做出調整。

13. 出爐後馬上輕摔倒扣，直到完全涼透，蓋好蓋子就可以。

14. 烤好了。

15. 組織

16. 組織

17. 組織

小貼士

1.白砂糖我用了80克，如果不能確保蛋白霜穩定的同學請用120克，等能夠充分判斷和確保蛋白霜的理想狀態後再嘗試減糖。
2.蛋白和蛋黃按照克數來做蛋糕，成品質量非常穩定，不會出現麪糊厚度有時候厚有時候稀的問題。分蛋時，先稱蛋白，再稱蛋黃，然後混合好蛋黃糊後，再攪打蛋白霜，最後混合均勻就好。這樣銜接比較好，縮短很多時間。
3.烤箱一定要充分預熱到指定溫度。我的小烤箱是從開始準備材料就開啟到指定溫度，這樣溫度更穩定均衡。
4.可以用牛奶代替水。
5.檸檬汁可以不加。
6.我的手持電動打蛋器是祁和牌，功率300瓦。
7.如果覺得3個紙模太多，可以烤兩個，兩個的量如下：
蛋白185克，白砂糖60（80）克。
蛋黃90克，玉米油64克，水78克，低粉105克，鹽2克。
（參考）溫度170°，時間35分鐘。
操作步驟不變。
8.請提前預熱烤箱，開始製作時就要把烤箱開啟到設定溫度，這很重要！
9.儘快食用，氣溫高請冷藏儲存。