瑤柱/鮑魚泡發（高湯）

小時候家鄉在山裏，不知道有瑤柱這種味美營養的海鮮。

在廣州，瑤柱是家中常備。我喜歡一次多泡一些，備好分裝冷凍，方便做菜時隨時取用。

用料  

瑤柱/鮑魚泡發（高湯）的做法  

1. 瑤柱泡發：幹瑤柱沖洗乾淨，加水和薑片放入燉盅，入蒸鍋蒸1小時。放涼後，瑤柱分小份，每一份加少許湯汁冷凍儲存備用。多餘湯汁可以用冰格冷凍做高湯，炒菜煮湯都可以用。
   
   泡發好的瑤柱在使用前提前取出解凍使用。如果覺得蒸太麻煩，也可以薑片水浸泡數小時後洗淨，起油鍋加薑片料酒炒香瑤柱。
   
   泡發好的瑤柱可以做瑤柱蒸蛋/煎蛋、瑤柱蒸冬瓜/節瓜/絲瓜、瑤柱燙西蘭花、瑤柱粉絲煲、瑤柱粥、瑤柱冬瓜排骨湯、瑤柱豆苗湯等等。
   
   平時泡蝦乾等海味的水都可以去渣分袋冷凍留用，就是很好的高湯。

2. 泡發鮑魚乾：
   
   鮑魚乾清水加薑片置冰箱泡發48小時，期間勤換水。
   去掉鮑魚嘴，洗淨後鮑魚切片，加薑片水入鍋蒸/煮1小時，放涼後分袋冷凍。
   
   發好的鮑魚乾可以煲湯或者燜飯。