勝過許多飯店的雙椒魚頭

一份好的剁椒魚頭該是什麼樣子？鮮、嫩、酸、辣度適中、回甘醇厚……摸索多年的我終於搞清楚如何去做好吃的剁椒魚頭。泡椒做的酸甘，剁椒做的鮮嫩，不管採用何種辣椒去做，都是一份超下飯的好菜

用料  

勝過許多飯店的雙椒魚頭的做法  

1. 泡椒剁碎，加糖和泡椒汁攪拌均勻；剁椒過水抓掉鹽分（這是做出來不會死鹹死鹹的竅門，很多飯店直接鋪在魚頭上，就嚴重影響魚頭的甘醇）加小量糖和料酒攪拌均勻。不管是用哪種辣椒做，加糖和料酒是關鍵一步，一定不能忘記了！

2. 木耳泡發鋪在盤底。不喜歡吃木耳不放也行，最後湯汁來拌麪也是超讚的

3. 魚頭洗淨，正反面抹上鹽和味精，給它做做按摩，爲了吃它，暫時先服務好他。鋪在盤上，爲了方便入味可劃兩刀，鋪上薑絲

4. 將泡椒和剁椒均勻鋪在魚頭上，醃十五分鐘左右

5. 水燒開，入魚頭中火蒸十五分鐘左右，視魚頭大小把握時間。第二個關鍵點就在這一步了，蒸的過程中別頻繁揭蓋，會使魚頭變得更腥，大約十五分鐘後揭開用筷子插一下最厚的部分，能輕鬆插進去就是熟了。而且不能蒸得太老，太老了魚肉就柴了，沒有了鮮嫩的魚頭就不能稱之爲剁椒魚頭啊

6. 要關火前用大火猛蒸十秒然後關火，這個時候是第三個關鍵點了哦，不能馬上揭蓋！不能馬上揭蓋！不能馬上揭蓋！讓繼續燜個五分鐘，出鍋，淋上生抽，撒小量蔥花（別太多，會影響魚頭的鮮味），鍋燒熱油，均勻淋在魚頭上，噹噹噹當！一份可下三碗米飯的雙椒魚頭就此上桌！不用太感謝我哦