樂活教主的美食之——芽苗菜的生長記（豌豆苗、大麥苗、蘿蔔苗 ...豆芽、花生芽... 附芽苗菜美食）

2020疫情期間，買蔬菜不如之前方便，尤其在疫情爆發初期。這時候，在家種植蔬菜逐漸成爲很多人的選擇。芽苗菜，一種以豆類、穀類等種子生產的活體蔬菜。包括芽菜如黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、花生芽等，和苗菜如豌豆苗、蘿蔔苗、大麥苗等。用水就能種，口感鮮嫩、營養豐富，不需要土、施肥、打藥 ... 自給自足，即是美化環境的綠植還能當菜吃，成爲餐桌邊的菜園，一舉兩得！

使用工具：苗菜多層種植架、芽菜罐/育苗盤
操作時間：4-15天

用料  

樂活教主的美食之——芽苗菜的生長記（豌豆苗、大麥苗、蘿蔔苗 ...豆芽、花生芽... 附芽苗菜美食）的做法  

1. 苗菜的種植過程
   選種：種子稱好後挑選出破瓣、雜質。（我的種植經驗：豌豆125克/盤、大麥85克/盤、蘿蔔50克/盤、小白菜50克/盤、油葵75克/盤、亞麻籽35克/盤 … 試種不同的品種後最後留下大麥和豌豆。育苗盤使用前用消毒液或開水燙一下）

2. 泡種：
   種子洗一遍，加清水浸泡，水量要淹過種子。夏春秋用常溫水、冬天用溫水，不同季節、不同種子浸泡時間不同，大顆粒的種子如豌豆、大麥、油葵等，浸泡8～16小時。小粒種子如蘿蔔、小白菜、亞麻籽，浸泡4～8小時、夏短冬長，春秋取中間時間。浸泡時間長的中途換一次水～

3. 播種：
   泡好的種子均勻鋪在白色網格上，不要疊放，有破瓣要挑出。小粒種子最好墊硅膠墊，育苗紙易破，紗布潮溼，不漏則不墊。

4. 小粒種子鋪的時候比較麻煩，尤其是亞麻籽泡好後比較黏，得有點耐心鋪。

5. 催芽：
   種子鋪好後蓋上育苗紙或紗布，避光催芽。豌豆會掉色，我都是統一蓋育苗紙。冬天可蓋保溫蓋，保溫保溼。

6. 早、中、晚間隔4小時觀察一次，給種子表面噴水，保持種子溼潤、通風，不要有積水。怕水的種子注意控制噴水，可直接在育苗紙上噴水。

7. 夏春秋大部分種子在播種24小時後可出芽

8. 底盤加水：
   夏春秋一般播種48小時後種子根部紮根1-2釐米，可在底盤加水400毫升左右，注意水不要接觸到白色網盤，避免泡爛種子。夏天每天換一次底盤的水，其它季節2天換一次。
   大麥最終紮根2釐米左右，豌豆5釐米左右。

9. 每天換水時的重複動作：挑出發黑發黴的種子

10. 紮根錯位的用鑷子輔助、噴水、底盤加水。

11. 去蓋：
    夏春秋播種72小時後種子出苗2—3釐米，可去掉蓋的育苗紙。底盤繼續每天或兩天換一次水，種子表面的水可少噴，尤其是怕水的種子。大麥在去蓋後不要噴水，容易發黴，每次換底盤的水就行。

12. 總有一些種子出苗遲鈍，去蓋後我選擇蓋紗布保溼。

13. 播種後第4天，可長到5釐米左右。

14. 播種後第5天，可長到7釐米左右。

15. 播種後第6天，長勢加快，可長到10釐米左右。

16. 播種後第7天，可長到13釐米左右。

17. 豌豆苗最好種，顆粒大鋪種方便、基本上四季可種。我之前試種過彩豌豆、麻豌豆、大葉麻豌豆、黑豌豆、604豌豆，長最快的是黑豌豆和604，最慢的是彩豌豆，同樣高度，彩豌豆基本上比黑豌豆和604慢兩天。其中，麻豌豆性價比最高～

18. 地方小的話可選擇這種小的育苗盤，順帶做窗邊裝飾。

19. 收割：
    夏春秋大部分芽苗菜一週可長到10-15釐米左右，出苗後每天長2釐米左右，冬天則需要10-15天。收割前可曬曬太陽，日光浴2小時，增加葉綠素。

20. 收兩茬的，在收割時離種子2～3釐米處剪苗。

21. 收割後盆底的根部剪掉，扒拉掉種子。每次收割後產生的溼垃圾不少啊！10盤差不多能裝15l的垃圾桶一桶。

22. 收割後清潔育苗盤，開水燙或用消毒液消毒以便再次使用。

23. 苗菜美食：
    豌豆苗平時我用來煮粥

24. 下麪條

25. 大麥苗榨汁，大麥苗偏溫性，小麥苗偏寒性，所以我選擇大麥苗。大麥苗排毒、養顏、養肝明目、含葉綠素高。網上大麥青汁挺火～

26. 現榨現喝，可以加點其它水果一起榨汁。

27. 榨汁做饅頭

28. 榨汁做麪條，用量大，這個加了清水榨的汁，顏色比較淡。

29. 蘿蔔苗可做蔬菜沙拉，也可以涼拌。蘿蔔苗洗淨、加紅椒絲、加鹽3克、白醋5克、橄欖油10克，拌勻即可。

30. 爆炒油葵苗，熱鍋冷油，下小米幹辣椒2個、倒入油葵苗、快炒兩三分鐘，撒鹽3克出鍋。

31. 豆芽的種植過程
    選種/泡種：
    種子稱好後挑選出破瓣、雜質。（大號罐120克/罐、小號罐60克/罐）
    種子洗一遍，加清水浸泡，水量要淹過種子。夏春秋用常溫水、冬天用溫水，浸泡8～16小時。夏短冬長，春秋取中間時間。浸泡時間長的中途換一次水～

32. 播種：
    泡好的種子倒入白色罐，流水沖洗一遍。

33. 蓋上壓盤，再次沖水至罐底出水，蓋上蓋子。

34. 催芽：
    儘量放在暗的地方，生長期全程避光。

35. 每天開蓋流水衝罐，夏季每天衝4～6次，春秋2～3次。冬季室溫15度以下基本上停止生長。

36. 豆芽適宜的室溫15～28度，綠豆芽4天左右可收割，黃豆芽和黑豆芽5～6天，紅豆出芽率低。

37. 取出根部切掉

38. 芽菜美食：
    涼拌綠豆芽：綠豆芽去根、洗淨、煮2分鐘、加洗淨的蔥段、加鹽3克、白醋5克、橄欖油10克，拌勻即可。

39. 黃豆芽、黑豆芽做水煮魚的鋪底蔬菜。

40. 花生芽的種植過程
    剝殼：
    選擇顆粒飽滿的粉皮花生，每盤100粒。

41. 泡種：
    種子洗一遍，加清水浸泡，水量要淹過種子。夏春秋用常溫水、冬天用溫水，浸泡8～16小時。夏短冬長，春秋取中間時間。浸泡時間長的中途換一次水～

42. 催芽：
    泡好的種子瀝乾水，蓋上蓋避光催芽，催芽期間無需噴水。

43. 催芽1～2天可出芽，長到0.5釐米時將芽尖朝下放入種植孔。

44. 底盤加水：
    底盤加水400毫升左右，水位不可接觸到白色盤。蓋上黑色蓋子，全程避光。播種後每天底盤換水，種子不要噴水，全程避光。

45. 播種後一週左右可長到7釐米，還是漏光開花花嘍！

46. 涼拌花生芽：花生芽去根、洗淨、煮熟，加洗淨切塊的紅椒塊、洗淨的豌豆苗，加鹽3克、白醋5克、橄欖油10克，拌勻即可。

小貼士

1. 育苗盤、豆芽罐，使用前用健之素泡騰片兌水消毒，洗淨、或用開水燙。
2. 種子要用專用的種子，長時間不種，特別是豆類，油脂類種子，最好冷藏。
3. 泡種，冬長夏短，夏春秋常溫水，冬天溫水。泡種時間長中途換一次水。
4. 芽苗菜大部分喜陰喜溼，宜室內種植。不要暴曬，收割前可以曬2～3小時增加葉綠素。豆芽和花生芽要全程避光。
5. 催芽期間注意保溼，種子不要疊放，小粒種子要控制水量。
6. 底盤加水時不要觸到網格盤，避免泡壞種子。夏季每天換底盤水，其它季節2天換一次。
7. 有發黴、發黑的種子要及時清除，避免感染邊上的種子。
8. 芽苗菜宜室溫10～30度種植。四季可種的種子：大部分豌豆、大麥/小麥、蘿蔔、小白菜… 夏季可種植空心菜… 春秋可種植油葵、秋葵、蕎麥 … 冬季可種植亞麻籽、雞毛菜 …