低糖山藥泥巧克力蛋糕（水浴）

自知糖吃多了隱患無窮，怎奈咱又是愛吃甜食的主，並不太可能完全戒掉啊，況且也是怕發胖（呵呵～這纔是重點）。So，聰明如我，就根據多種方子改良成了這個獨家健康蛋糕，沒想到做出來美味又好看，口感絕對不亞於店裏賣的蛋糕，一吃就停不下來！而且成人小孩都可以吃哦～
下面分享一下經驗。

用料  

低糖山藥泥巧克力蛋糕（水浴）的做法  

1. 先將所有食材準備好，並稱重。將雞蛋的蛋黃蛋清分開裝到兩個碗裏。

2. 將所有粉類過篩放入碗中，然後將油加熱至約70度（微波中高檔40秒左右），並倒入拌勻。

3. 再倒入66克牛奶拌勻。

4. 之後放入蛋黃拌勻。

5. 我這是前面沒想做巧克力的，後來想到的，所以又追加了點巧克力粉，正常應該在一開始加進去，不過這會加也不影響。

6. 都拌勻備用。

7. 將蛋清倒入另一個碗中，用電動打蛋器打發，白砂糖分三次倒入，鹽可一次倒入，再擠入檸檬汁。

8. 打到硬性打發，就是提起有點小尖鉤即可，最高速大約需要3-5分鐘。

9. 看下打發好的狀態，跟奶油一樣的紋理，而且盆倒過來不會馬上滴落，就算ok了。

10. 這時以160度預熱烤箱。
    然後盛出一塊蛋白霜放入蛋黃糊中，以一拌三切的形式拌勻。

11. 再盛出兩塊蛋白霜拌勻，之後將蛋黃糊整個倒入蛋白盆裏拌勻即可。

12. 看下拌勻的狀態。

13. 都準備好後，取出6寸活底模具，外面包上兩層錫紙，在底部刷一點油，再將攪拌好的蛋糕糊從15cm以上的高度倒入模具，再震幾下震出大氣泡，將模具放入裏面有40度溫水的烤盤，放到烤箱中層，以160度烤50分鐘即可。

14. 在烤蛋糕的過程中，將山藥去皮切段上鍋蒸，大約20分鐘左右，出鍋晾涼備用。

15. 然後將水果洗淨切好備用。

16. 將幾顆草莓和山藥用榨汁機打成泥，太粘的話就兌一點牛奶，我分幾次大約用了115克牛奶。（這會是熱乎的更好吃，我就把做蛋糕剩的山藥泥全吃光了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و）

17. 蛋糕出爐後倒扣過來將底部往下按，把蛋糕取出晾涼，然後從中間切一刀成兩片。如圖上面裂開的部分最終是朝下的。

18. 把上面那層蛋糕先放旁邊備用。

19. 在下面那層上先抹一層薄薄的山藥泥，再撒點芒果塊，再在上面那層底部抹一層薄薄的山藥泥蓋在芒果上面，輕輕壓一下，使兩層粘合。

20. 最後在最頂層抹一層稍厚一點的山藥泥，再在上面做裝飾即可。
    

21. 看下側面效果，山藥泥要稍微溢出一點纔好粘住草莓片。

22. 裏面厚厚的夾層，吃起來濃香四溢、軟嫩Q彈，簡直不要太美味了。

小貼士

1、我家用的是蒸汽烤箱，溫度比一般的烤箱偏低一點，而且沒法將上下層設定不同的溫度。一般的烤箱差不多是上管135度，下管155度，烤70分鐘左右，每個烤箱情況也不同，僅供參考。
2、糖已經是最少的了，味道很淡，不建議再減量。
3、這個水浴法做出來的蛋糕口感確實特別軟嫩，不像一般蛋糕有點乾乾的，吃起來很噎，這個完全沒有，而且入口即化，太美味了！
4、這個蛋糕的點睛之筆主要是用山藥泥代替了奶油，有着相似的口感和功能，又健康低脂，不會很甜，還省了錢，何樂而不爲呢。