夢幻鮮果慕斯

一直想着用百香果做一次慕斯。雖然，在這個乍暖還寒的春季，慕斯還稍嫌清涼了些。然而，百香果是不容錯過的。
目光多少次滑過孟老師的這款夢幻鮮果慕斯，卻也只能是滑過，因爲材料不備。其實，即便是現在，有了百香果，新鮮藍莓也依然無法覓得，還好，孟老師有註腳，可以用葡萄乾替代。只是，這樣一來，鮮果之名就顯得有些勉強。
天知道奇福餅乾是個什麼東西。不過，既然它是作爲餅底，想必消化餅乾也可以。
關於鏡面果膠，實在沒招也可以省去，無非是少點光澤而已。實在有些不甘心，網上搜尋到君之的急救方案。然而均不太滿意。方案一，果凍。操作上十分可行。然而，買來的果凍總有股子過分的香精味，叫人心懷芥蒂。方案二，市售果醬。且不說果醬的顏色問題，單是果醬自身的味道就讓人否決了這個方案。其實，按理說吉利丁或魚膠粉應該也可以滿足此用。正不知何處去求證，卻一下子發現了此法的一個案例。迎刃而解。
而吉利丁片的用量也有些讓人彷徨。孟老師的3片吉利丁片究竟是什麼規格的3片呢？她在甜點杯中說明其所用吉利丁片均爲2.5克/片，在其他地方是否也是如此呢？姑且認爲她是。那麼3*2.5≈自家的2*4想必應該可行吧，後來的事實證明，這實在太太可行了，以至於凝固後的慕斯略帶了些微韌韌的感覺。看來，這吉利丁片的用量略略大了些，早知道就用1.5片了。
沒有慕斯框，用了一個6寸心形活底模替代孟老師的兩個心形慕斯框。倒扣脫模把那個底板弄下來的時候感覺頗費手腳，還把慕斯弄傷了些，刷上鏡面，希望可以遮遮醜。後來想起，以前一直是用不粘活底模替代慕斯框的

用料  

夢幻鮮果慕斯的做法  

1. 慕斯料

2. 葡萄乾用白蘭地浸泡至軟

3. 撈出，擠幹水分，擺放在6寸心形

4. 吉利丁片用冰水浸泡至軟

5. 擠幹水分，備用

6. 百香果汁，橙汁加細砂糖，小火煮至糖溶化

7. 熄火後趁熱加入吉利丁片

8. 加入白蘭地

9. 拌勻，放涼，

10. 淡奶油攪打至7分發

11. 取1/3放入液體中拌勻

12. 倒回剩下的奶油中，拌勻

13. 倒入模具，抹平表面

14. 將消化餅乾碎屑均勻地撒在表面，放入冰箱冷藏至凝固

15. 鏡面用料

16. 將水倒入魚膠粉中，攪拌至完全溶化

17. 取出凝固的慕斯，用吹風機沿側壁吹上半分鐘

18. 托住底板，將慕斯慢慢向上推至頂部

19. 扣在盤中

20. 小心移走底板，在表面刷上鏡面，完成

小貼士

煮果汁時不需煮沸，待糖完全溶化即可熄火。
加入吉利丁片後需不斷攪拌至完全溶化。
淡奶油不要打發過度，7分發的奶油應該仍能流動。