戚風水果奶油生日蛋糕

蛋糕是生日時必不可少的美味之一，小時候不能像現在這樣到處都有蛋糕店，所以總是盼望着生日，不管是自己過生日還是別人過。也許正是這樣的求而不得，我才特別愛吃蛋糕。
這款蛋糕採用戚風蛋糕作坯，口感更輕盈綿軟；用動物性淡奶油抹面，吃起來柔滑香醇不膩口；用草莓裝飾，簡單大方，並且酸甜適中。
此蛋糕爲八寸的方子，六寸的方子是在此方子基礎上所有原材料乘以3/5。
製作整個蛋糕的時長約爲4小時

用料  

戚風水果奶油生日蛋糕的做法  

1. 準備工作：
   1.準備工具：
   一個乾淨的八寸圓模，兩個乾淨的打蛋盆（無水無油），一個乾淨的電動打蛋器（打蛋頭必須無水無油），一個手動打蛋器，一個麪粉篩，一個廚房電子秤，一個烤架，一把抹刀，一個裱花袋，一個曲奇裱花嘴
   
   2.雞蛋洗淨風乾表面水分，蛋黃蛋白分開，所有的原材料稱重。水果用淡鹽水浸泡，沖洗乾淨。夾心用的香蕉切成0.5cm的薄片
   
   3.麪粉過篩2遍

2. 打發蛋白：
   1.蛋白中加入檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打至起粗泡
   
   2.加入1/3（20g）幼砂糖，高速打發至蛋白開始變濃稠，體積膨大
   
   3.再加入1/3幼砂糖，繼續用中速打發至蛋白比較濃稠，表面出現紋路
   
   4.加入剩下的1/3幼砂糖，繼續中速攪打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎勾
   
   5.調整打蛋器速度至低速，繼續攪拌一分鐘左右即可
   
   整個過程大概五分鐘左右

3. 製作蛋黃糊
   1.將蛋黃用手動打蛋器打散，加入幼砂糖，輕輕攪拌均勻
   
   2.加入油和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻
   
   3.加入過篩後的低筋麪粉，用手動打蛋器，用劃Z字形方法，攪拌至無干粉狀態
   
   不要過度攪拌

4. 混合蛋白和蛋黃糊
   1.將1/4的打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，用翻拌的方法快速輕輕的攪拌均勻
   
   2.將拌好的蛋黃糊倒入剩下的3/4蛋白中，用翻拌和切拌的方法將麪糊快速輕輕的攪拌均勻
   
   攪拌過程中不可野蠻大力，不可畫圈式，要翻拌和切拌，要輕柔快速，否則容易消泡

5. 入模烘烤
   1.將電烤箱預熱至160度
   
   2.將製作好的蛋糕糊倒入蛋糕模，在距離軟木板上方10釐米處平穩落下一次，震出面糊中的大氣泡
   
   3.將蛋糕麪糊放入烤箱中，調整烤箱溫度至150度，烤70分鐘
   
   4.出爐立馬倒扣在烤架上晾2-3小時，至完全冷卻
   
   5.將冷卻的蛋糕脫模，去掉表面顏色深的皮，片成3片2cm厚的均勻蛋糕片。

6. 打發淡奶油，裝飾蛋糕
   1.淡奶油中加入糖，高速打發至濃稠；轉中速打發至初見紋路；再轉低速打發至有紋路，但較軟仍然可流動的狀態；再用手動打蛋器打至紋路清晰不流動狀態
   
   2.一層蛋糕片上塗滿少量奶油，放上切好的香蕉做夾心，再塗滿少量奶油，放上蛋糕片，重複直至三層蛋糕片全部放上去
   
   3.表面多放奶油，用抹刀抹平，側邊也是一樣，用抹刀抹平
   
   4.裱花嘴裝入裱花袋，將剩下的奶油裝入裱花袋進行裱花
   
   5.裝飾上洗好的草莓和車釐子即可

小貼士

1.打蛋盆、打蛋器一定要無油無水
2.蛋白蛋黃一定要分離乾淨，蛋白中不可有蛋黃、水或油，否則很難打發
3.混合蛋白與蛋黃糊動作要輕柔，時間要短，攪拌時要翻拌和切拌，千萬不可用畫圈的方法攪拌，否則容易消泡
4.拌好的麪糊不可長時間放置，要儘快入爐烘烤，否則容易消泡
5.水果要用淡鹽水浸泡10-15分鐘，在用清水沖洗乾淨，瀝乾水分