綠豆戚風
用料
| 綠豆粉 | 50克 |
| 低筋麪粉 | 50克 |
| 糖粉 | 70克 |
| 蛋黃 | 3個 |
| 蛋白 | 3個 |
| 牛奶 | 50ML |
| 色拉油 | 20M |
| 檸檬 | 半個 |
綠豆戚風的做法
將低筋麪粉和綠豆粉混合過篩備用
打蛋盆中倒入蛋黃，加30克糖粉，攪打至微微發白
分三次加入牛奶，攪打均勻
分兩次加入色拉油，用電動打蛋器攪打均勻，一定要完全打勻後再加入第二次油，以防止油水分離
分兩次加入過篩的低粉和綠豆粉，用電動打蛋器以低速打成均勻的麪糊
另取一盆，倒入蛋白，擠入3到5滴檸檬汁，用電動打蛋器，以低速打起粗泡後，分三次加入40克糖粉，打至硬性發泡，注意打蛋盆一定要乾淨，不能有水、油或者蛋黃等雜質，否則蛋白不易打發
將打發好的蛋白取1/3加入麪糊盆中，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌均勻，然後全部倒回蛋白盆中，以同樣的方式拌勻成均勻的麪糊，注意拌的手法很重要，儘量不要劃圈，劃圈容易使蛋白消泡，這樣烤出來的蛋糕就不膨鬆
模具刷油撲粉
將攪拌好的麪糊倒入模具中，輕輕墩幾下，排出麪糊裏的汽泡
烤箱預熱，170度，上下火，置於烤箱中下層，烤約30分鐘，烤好後第一時間取出倒扣，冷卻後脫模即可
