積雪樹樁聖誕蛋糕

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本來是給朱先生做的生日蛋糕，看到有人要做法，就寫個菜譜吧，蛋糕部分就是戚風的做法，我做的7寸，以下材料都是7寸的用量~做法跟之前發過的菜譜“超簡單完美戚風蛋糕”一樣，會做戚風的從第6步開始看~

全程沒有拍照…不知道純文字描述能不能講清楚😝

用料  

積雪樹樁聖誕蛋糕的做法  

1. 低粉（42克）加玉米澱粉（9克），離桌25CM混合過篩3次。
   
   雞蛋用分蛋器把黃白分離。

2. 蛋白加入檸檬汁（0.75克），用電動打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（38克）。漸漸加速至高速攪打1.5分鐘，邊打邊用打蛋器繞着盆內側快速畫大圈（每秒3圈），至打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，邊打邊繼續快速轉圈，同時每3秒逆時針轉盆60度。記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱開啟，160度預熱。

3. 將牛奶（27克）、油（24克）、鹽（0.75克）、糖（8克）、香草精（1/8小匙）一起加入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪勻（時間大概在5秒左右即可），加入過篩後的粉類，直接用沒開啟的電動打蛋器先稍稍攪勻，以免粉類飛散，然後開啟電動打蛋器，低速攪打至麪粉與蛋黃糊完全混合均勻（5~8秒左右）。

4. 將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麪糊，從下往上翻拌至均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠（混合蛋白糊和蛋黃糊的手法（來自小嶋老師）：先用刮刀緊貼沿容器周圍刮一圈，然後刮刀從2點鐘方向垂直插到盆底（刮刀正面接觸面糊），快速劃過盆中心，到達8點鐘方向，翻轉刮刀讓麪糊落回盆中，左手將盆逆時針轉60度，再重複上面的動作。每10秒需要拌6～8次。總刮拌次數不要太多，儘量以輕盈快速拌勻爲目的，至麪糊混合均勻即可。混合完的麪糊細膩濃厚，翻轉刮刀不會馬上落下。），倒入模具，在桌子上震幾次，把內部的大泡震出來，然後用牙籤插入麪糊劃Z字，繼續消除氣泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下層，150度烤30分鐘。

5. 烤完後立即開啟烤箱，將模具拿出，開口朝上離地10CM落下，然後立即翻轉模具（翻轉後開口朝下），放在烤架上至冷卻後脫模，均勻橫剖成3片待用。

6. 裝飾部分第一次：中間兩個夾層及四周基礎抹平（把蛋糕渣固定，蛋糕頂部不需要抹奶油，留到最後一步去鋪）。
   淡奶油280g，糖22g，混合打至柔軟且紋路剛剛達到清晰程度即可，每層抹上足量的淡奶油，鋪上水果，再抹上足量淡奶油，抹平，奶油需要蓋住蛋糕切面並且溢出一部分。抹平中間兩層後把溢出部分抹到四周，抹平整個四周，基本平滑且蓋住蛋糕渣即可。入冰箱冷藏待用。

7. 裝飾部分第二次：外層樹紋。
   淡奶油50g煮開，70%黑巧50g提前掰碎，倒進剛煮開的淡奶油中，打蛋器高速打至巧克力全部融化，冷卻後再加入70g淡奶油和9g細砂糖，打至比第一次略軟的狀態，出現紋路、刮刀挑起時有少量奶油緩慢滑落即可。均勻抹到蛋糕四周（依然不用抹表面），然後用叉子在表面劃出樹紋。

8. 裝飾部分第三次：頂面
   淡奶油100g，糖7g，打至略流動且具有明顯光澤感，倒在蛋糕頂層，用刮刀往下撥奶油做出向下流動狀，然後大概抹平表面。用勺子背在頂部輕輕敲出凹凸紋理，然後插上裝飾物，完成。

小貼士

注意每次淡奶油打發的程度，不要打過了，因爲抹的過程中淡奶油會變得越來越硬，如果打過了就抹不開了。我的巧克力奶油就是略微打過了一點點，結果抹的時候差點掛不住~