葡式蛋撻（十八個配方）

用料  

葡式蛋撻（十八個配方）的做法  

1. 低筋麪粉+細砂糖+鹽+黃油20g（室溫軟化）+冰水，全部放入一個大碗中，揉成表面光滑的麪糰，然後用保鮮袋包裹起來，放入冰箱冷藏30分鐘。

2. 包裹用的黃油放在油紙上，排整齊成長方形，用油紙包裹好（黃油不需要軟化，冰箱拿出來直接操作）。因爲未軟化的黃油比較硬，需要用擀麪杖先從中間往四邊按壓，稍軟後擀成均勻的長方形黃油片，然後放入冰箱冷藏30分鐘。

3. 拿出冷藏好的麪糰，拍上一圈薄粉，擀成片（這時候形狀不重要，只要能包裹住黃油片就好，不要太薄，因爲後面還會摺疊3次可以整形）。放入步驟2的黃油片，用面片貼着黃油片包裹成長方形的麪糰。

4. 麪糰拍上一圈薄粉，從麪糰的中間往四周輕輕按壓（這樣操作是一是讓麪糰包裹的黃油均勻分佈，二是避免黃油和麪團中間有空氣形成小氣泡，後續操作會容易破皮）擀成長方形後（注意不需要太薄），像疊被子一樣，先兩邊摺疊，再中間對摺，然後用剛剛的保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏30分鐘。之後再重複兩次。

5. 把冷藏好的麪糰拿出來，拍上薄粉擀成均勻的長方形，然後捲起來，儘量卷的緊一些，然後放入冰箱冷藏30分鐘+直到麪糰有點硬度（根據麪糰的大小時間有差，3cm直徑我冷藏了45分鐘）。

6. 拿出麪糰，切成均勻的小圓塊，把其中一面沾上乾粉朝上放入模具，然後用拇指把麪糰捏開服帖在模具上，底部和邊都要薄一些，頂部厚一些（操作方法：先用拇指按麪糰的中間，然後壓着麪糰的邊貼着模具往上捏，如此重複直至高出模具一點）。

7. 撻水製作：所有撻水的材料混合攪拌均勻過篩即可。

8. 烤箱預熱200℃，倒入八九分滿的撻水（看個人喜好，我喜歡多一些），烤制25分鐘左右。

小貼士

1、每個步驟需要冷藏的部分一定要冷藏足夠時間，一是讓麪糰鬆弛，稍後擀成面片的時候不容易破皮回縮，二是讓黃油降到低溫凝固，在擀壓摺疊的過程不容易與麪糰結合在一起混酥。
2、步驟二的黃油儘量擀成方正的長方形，方便後面操作。
3、千層酥皮最好用圓的模具，菊花型的不容易服帖和塑形，也不建議用一次性錫紙的，偏小和軟。
4、如果撻水沒有淡奶油和煉奶可以用這個配方：牛奶250g，雞蛋2個，玉米澱粉5g，細砂糖40g（成品會沒有用淡奶油的香，口感的話差不多）。