Un Rêve Rose "Ispahan"

Composition: Joconde, Litchi Gel, Raspberry Gel, Rose Cream & Rose Macarons.
口味組合來自PH的Ispahan荔枝覆盆子玫瑰的夢幻組合
與一日系列粉色盤超配 少女心炸裂 >3<

用料  

Un Rêve Rose "Ispahan"的做法  

1. #杏仁海綿蛋糕
   1.將糖粉、杏仁粉、低筋麪粉過篩，加入一半量的雞蛋攪勻後再將餘下的雞蛋分次加入攪拌均勻至麪糊變白；
   2.另一盆內放入化黃油 、少許麪糊攪拌均勻；
   3.蛋清中分二三次放入細砂糖打發，取出少許與步驟1的材料攪拌均勻，再放入餘下的蛋清拌勻，最後放入步驟2的材料拌勻成麪糊；
   4.將麪糊緩慢倒入鋪有烘焙紙的8寸模具中，烤箱預熱200℃烤10min左右。

2. #荔枝果凍
   1.取1/4荔枝果泥入鍋，中火加熱至45℃，加入用冷水泡軟的魚膠片攪拌均勻；
   2.加入剩下的果泥和檸檬汁攪拌均勻；
   3.放涼待用或倒入模具冷凍。

3. #覆盆子果凍
   1.細砂糖和1/4覆盆子果泥入鍋，中火加熱至45℃，加入用冷水泡軟的魚膠片攪拌均勻；
   2.加入剩下的果泥攪拌均勻；
   3.放涼待用或倒入模具冷凍。

4. #玫瑰甘納許
   1.奶油煮沸後分次加入用隔水加熱法融化後的白巧克力；
   2.加入玫瑰糖漿和玫瑰精華，攪拌均勻。

5. #玫瑰奶油
   1.奶油打發至六分後分三次加入玫瑰甘納許，攪拌均勻。

6. #組合
   1.蛋糕橫切成三等份，取一片放入慕斯模，抹上玫瑰糖漿；
   2.倒入荔枝果凍液後冷藏至凝固或放入冷凍成型的荔枝果凍；
   3.依次加入蛋糕、樹莓果凍、蛋糕、玫瑰奶油，冷藏成型；
   4.用熱水燙過的刀快狠準切塊。