daogrs烘焙食譜之蔥香蘇打餅

淡淡清香，沁人心鼻

用料  

daogrs烘焙食譜之蔥香蘇打餅的做法  

1. 準備好材料。

2. 將黃油軟化，加入麪粉，鹽，小蘇打，酵母混合均勻，（鹽和酵母儘量不要放在一起）。

3. 再加入牛奶揉成麪糰。

4. 香蔥切碎後脫水加入，充分揉勻面團，使香蔥碎和麪團混合均勻。

5. 蓋上保鮮膜，室溫靜置20~30分鐘。

6. 拿出麪糰，放在硅膠墊上，墊上一張保鮮膜，將麪糰擀薄，儘量薄一點。

7. 將面片整形好，切成喜歡的大小。

8. 用叉子在面片上扎出小孔，放置面片膨脹。

9. 放在鋪了油紙的烤盤上，放入預熱好180度的烤箱中層烘烤10分鐘左右，至餅乾表面金黃即可。

小貼士

小蘇打是什麼呢？
也叫碳酸氫鈉（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

小蘇打在烘焙中的用途
小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤麪包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底，使糕體更加鬆軟，也可以用於泡製豆類，加快豆類的膨脹。

酵母粉爲什麼會發酵呢？
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麪糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解爲麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麪糰的麪筋裏，使麪筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麪和烤制，麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麪包獲得了疏鬆多孔的品質。

除了蔥香之外，梳打餅還能做什麼味道呢？
海苔不錯，之前做過一次。椰蓉和芝麻也可以。

做蘇打餅爲什麼我壓了印子，烤出來的餅乾看不到印子，還變得很厚？
用叉子用力一點壓，擀麪片的時候儘量擀薄一點，越薄會越脆。
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