不同尺寸蛋糕模具的配方換算

該筆記內容來自Youtube Rosa廚房研究報告
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此處以戚風蛋糕配方爲例 （海綿蛋糕的配方也會附在後面）

第1️⃣步 計算不同模具容量的轉換係數
如8“容量/6”容量=1.78

第2⃣️步 用該係數確定轉換後的雞蛋個數
如 6”配方中的3個蛋x1.78約爲5個

第3⃣️步 用雞蛋個數對轉換系數進行調整
如 5/3=1.67

第4⃣️步 用調整後的係數去計算其他材料的量

另外
中空模具可用同尺寸模具相同量的配方
方形模具用同尺寸圓形模具配方x1.27
心形等異形模具可透過水量計算容積

用料  

不同尺寸蛋糕模具的配方換算的做法  

1. 不同尺寸圓形模具 【戚風】配方換算一覽表

2. 烘烤時間僅供參考

3. 方形模具配方

4. 6寸海綿蛋糕與戚風蛋糕配方比較

5. 延伸筆記📒
   戚風不凹底的奧祕就在 打 到 幹 性 發 泡

小貼士

爲什麼要用雞蛋的個數去調整轉換系數而不直接用容積係數呢？
第一個原因是配方中其它材料四捨五入稱量不會造成很大誤差，而雞蛋四捨五入後會產生很大誤差，改變蛋糕質地，所以要以雞蛋個數爲基準對所有材料量進行調整，保證轉換後與原方比例相同。
第二個原因是方便好記。