加料的法棍

經過一段時間的練習，慢慢對法棍麪糰熟悉起來
開始嘗試添加一些果仁，巧克力，奶酪丁等等材料
多一番滋味確實更好吃

用料  

加料的法棍的做法  

1. 粉水天然酵母混合成團，靜置15分鐘。撒速酵，中速揉至5，6分筋時加鹽，揉至8，9分樣子。能夠輕鬆拉開大片薄膜。果仁提前用酒or水泡軟後擦乾表面，用切拌的方法加入麪糰

2. 26度發酵30分鐘，摺疊一次。繼續發酵30分鐘

3. 分割，輕柔的滾成橢圓狀。注意斷面儘量收入麪糰內側和下側，保持表皮的完整光滑。鬆弛30分鐘

4. 整形成棍子，放帆布，發酵60分鐘左右。同時最高溫度預熱烤箱和裝石子的盒子

5. 發酵完畢，轉移棍子到油紙上，割包。入爐後，戴好手套往石子盒裏澆一些開水。小心別燙着

6. 250度烤10分鐘，轉220度左右再烤12-15分鐘，試棍子大小自行調整。注意不要烤糊表皮，果仁會苦。可以降低上火or 蓋錫紙

7. 出爐3小時之內，皮脆芯軟潤，很好吃。之後表皮會吸潮變韌，吃之前復烤一下就可以恢復出爐時的口感了

8. 加了料的確實更好吃，嘿嘿

小貼士

我現在用的法粉是T55，覺得筋度略高，添加了40%左右的超市裏2塊錢一斤的散裝麪粉。牌子不詳。我始終覺得，麪糰狀態比配方（粉類，水量等等）更加重要。這需要自己多練習多摸索多體會了