歐洲奶酪、秀出我的味道— “啊，張嘴吃個球”版 提拉米蘇

(外觀造型來源：熊谷裕子老師)

在我心中，甜點裏，提拉米蘇可以算是那種有故事又磨人的妖精，製作材料是任意百搭，基底馬斯卡彭卻又缺其不可，就像看港劇沒了粵語，有點彆扭

(是去年製作的，步驟圖沒留下，就文字吧)

用料  

歐洲奶酪、秀出我的味道— “啊，張嘴吃個球”版 提拉米蘇的做法  

1. 解剖圖1枚~
   
   模具：三能小慕斯圈SN3216
              三能半圓球慕斯模具SF003 (6連模具）
   
   
   

2. (黃油燕麥底)
   
   燕麥打碎，融化黃油，倒入燕麥碎中拌勻填充在慕斯圈裏，冰箱冷藏變硬

3. (咖啡巧克力奶凍)
   
   淡奶油加熱至微沸，加入咖啡粉攪拌均勻，放冷藏降溫(可以提前一晚製作，味道會更濃郁)
   
   吉利丁片冷水泡軟，放冷藏備用

4. 牛奶加熱沸騰，離火加入巧克力拌勻室溫放涼，

5. 咖啡淡奶油打至6分發，將巧克力牛奶倒入6分發咖啡奶油中翻拌均勻
   
   泡軟瀝乾水分的吉利丁片微波叮20秒倒入混合物中拌勻
   
   (分享一張當時攪拌過程的混色圖)

6. 取出半圓球模具，將巧克力咖啡奶凍糊倒入，每個半球里約倒二分之一量
   
   然後用勺子將奶凍糊塗滿半球模具壁，(以便之後凍好後的淋面)，放入冷凍區

7. (提拉米蘇)
   
   熱開水衝開速溶咖啡，稍放涼，加入咖啡酒混合均勻，吉利丁泡軟冷藏
   
   手指餅乾打碎，將咖啡酒液一點點倒入攪拌均勻(狀態：不可以過幹成團，大致成泥漿的溼潤狀態)，包上保鮮膜備用

8. 蛋黃先在一個大碗打散，另取一個鍋，細砂糖和涼水中小火煮至沸騰，離火然後將煮好的糖水一邊緩慢倒入打散的蛋黃，一邊充分攪拌混合均勻
   
   (倒糖水一定要動作緩慢，若是太快會導致蛋黃燙成蛋花)
   

9. 取一鍋煮熱水，將蛋黃糖水混合物隔熱水加熱，並充分攪拌至濃稠 ，顏色發白(我直接開電動打蛋器了...)
   
   (由於蛋黃已經過煮沸的糖水燙，後又隔水加熱至濃稠，已經熟了，不用擔心生蛋黃直接製作的問題)

10. (預留10g馬斯卡彭奶酪，爲組合最後的成品）
    
    馬斯卡彭奶酪與朗姆酒混合，與蛋黃糖水混合均勻(爲了口感順滑，過篩兩遍)
    
    淡奶油加一點糖(不要太多一小勺就夠，上面未寫多少量)，打至六分發，與馬斯卡彭蛋黃糊混合均勻

11. 吉利丁瀝乾水分微波加熱20秒融化，倒入奶酪糊中，再加入鮮檸檬汁，攪拌順滑均勻，加入一開始的手指餅乾糊，混合均勻

12. 前面凍好的奶凍糊拿出，將提拉米蘇糊倒入模具中，填充剩餘的二分之一量，繼續放冷凍區凍硬

13. (甘那許淋面）
    
    繼續泡軟一張吉丁利片，瀝乾水分備用
    
    可可粉加入牛奶中，用手抽“之”字攪勻，中小火加熱沸騰，離火繼續“之”字形混勻，要使勁攪拌，不！可！以！停！
    
    液體會變得越來越濃稠，中小火煮一會兒(就大約30秒吧)，還是要攪拌，不熊停的那種，不然會糊
    

14. 30秒後加入吉利丁，攪拌均勻，利用餘溫融化它，然後用一個目數高的眼兒細的篩子過篩(越細越好)
    
    過篩10遍，對的你沒看錯，就是10遍！！不要嫌麻煩，否則淋面有氣泡，是會沒救的 (微笑)
    
    用勺或者手抽測試下，淋面只要順滑，不像水的質地就可以了，溫度不要過涼容易表面不平整
    
    

15. 凍好的慕斯取出，放在晾網上，底下墊烤盤並鋪張保鮮膜(多餘的收集起來放冷凍儲存，下次再用回溫就行)
    
    將淋面從每顆慕斯頂部中心淋下，這樣比較均勻
    
    (淋面時別多想，手別抖，一氣呵成是常態，實在不均趕快補)，好有醬油詩的感覺哦...

16. 表面裝飾，用食用金粉，也可以用別的，自己發揮怎麼燥都行