迷你蜂蜜小蛋糕【北鼎烤箱食譜】

總有一些存在於記憶裏的食物，樸素平凡，甚至不會太驚豔，卻讓人覺得踏實，百吃不厭，對於大部分人來講，童年的甜食記憶裏，蜂蜜蛋糕應該都是難以忘卻的部分，那，就讓我們一起復刻記憶裏的經典，加一點小心思，變化出更鬆軟輕柔溫和的美味~
烤箱依舊是北鼎T750，火力均勻，小小蛋糕也不怕烤過頭~
【【【以下材料分量可製作約40個迷你小蛋糕】】】

用料  

迷你蜂蜜小蛋糕【北鼎烤箱食譜】的做法  

1. 提前準備好所有材料待用，把無鹽黃油和牛奶混合，加熱至黃油完全溶解，保溫在40度左右備用

2. 105g全蛋液和30g蛋黃、55g細砂糖、15g蜂蜜一起放入攪拌碗中，隔水加熱並不斷攪拌，直至整體溫度達到40度，馬上停止隔水加熱

3. 用電動打蛋器馬上開始高速打發，一直打發至提起打蛋頭，掉落的蛋液形成的痕跡清晰、不會馬上消失

4. 轉低速整理蛋液2分鐘左右，直至整體細膩光澤，無大氣泡

5. 把50g低筋麪粉和1g泡打粉混合過篩，分兩次加入打發好的蛋液中，每次都要用刮刀翻拌均勻至無干粉和顆粒的狀態，一共翻拌約35次

6. 把13g牛奶和5g無鹽黃油沿着刮刀淋入麪糊中，用刮刀翻拌至整體均勻，約翻拌30次

7. 把麪糊用勺子舀入放好油紙託的模具中

8. 送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤12分鐘

9. 烘烤結束後馬上脫模，冷卻到室溫後裝袋儲存

小貼士

如果一盤考不下，剩餘的麪糊可以放入冰箱暫時冷藏儲存。