『淺草的幸福吐司』

剛看完這部電影
隔着屏幕都感覺幸福
就像電影里人物所說的:吐司是一種無法用餡料矇混過關的麪包 是“最簡單的困難”

一款來自淺草的幸福感吐司
74年傳承
專一且獨特

結合自己的理解寫下的方子
淡淡的鹹 口感軟韌 回味悠長
就像一碗樸實卻不可缺的白米飯
是每天都可以吃的主食吐司

請認真看小貼士再操作~
兩條

法國老面:


配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『淺草的幸福吐司』的做法  

1. 燙種材料混合均勻 隔夜冷藏
   關於燙種的攪拌方法可以在我的主頁搜一下[三溫糖吐司]，此方附有操作視頻。

2. 除燙種、酵母和黃油外其他材料低速混合均勻
   我用的是佳麥廚師機，先開2檔攪拌均勻後，開4檔讓麪粉成團

3. 揉至成團 加入燙種
   燙種須得等成團後形成一定麪筋再加進去，方便攪拌 這一階段我開5檔

4. 揉至出筋 加入酵母和黃油 開3檔低速揉至黃油完全吸收

5. 然後開6檔揉至完全擴展階段
   這一步新手可以慢一點，燙種麪糰容易打過頭

6. 取出放入發酵盒進行一次發酵
   出缸溫度保證在25°左右
   26° 1-2.5小時

7. 發酵完成 差不多2-2.5倍大
   可手指沾乾麪粉戳洞進行檢視
   如果洞不回縮不下塌就可以了

8. 取出排氣 輕拍幾下即可

9. 分割成220克一個

10. 排氣 滾圓鬆弛10分鐘 這一步最好密封，可以用保鮮膜蓋一下 也可直接放入發酵盒

11. 取出一個拍扁
    加了燙種的麪糰操作時小心一點哈
    彈性較大不太聽話 而且容易破皮

12. 翻面後左右摺疊  壓緊

13. 用手拍開 向着上下兩個方向拍
    這一步不要用擀麪杖
    我們需要保留髮酵的氣孔

14. 捲起後底部捏合一下 然後兩個一組放入吐司盒
    圈圈朝向是相對着的
    36° 進行二次發酵 差不多50分鐘

15. 發酵至8分滿
    開始預熱烤箱
    上火190下火225預熱20分鐘

16. 三條入爐烤制32分鐘出爐
    時間溫度請根據自家烤箱進行調整

17. 公號

18. 嘮嗑撿趴活羣

小貼士

這款吐司須用蛋白質含量14%以上的麪粉來做以保證韌性 如果沒有超級麥蘭琦 用昭和先鋒特高筋粉也可以的

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、擀卷力道要輕柔均勻，如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。
4、二次發酵建議34-36度，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高導致過度發酵。
5、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。二次發酵即將完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過頭。
6、烘烤要充分，脫模要及時。及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞