優雅烘焙 2015：如何做法式奶油 French buttercream 18

這款French buttercream 是非常rich 的配方，夏天無法用，實際上基本法式奶油夏天都無法用，夏天是用的裱花奶油多爲意式奶油

用料  

優雅烘焙 2015：如何做法式奶油 French buttercream 18的做法  

1. 第一部分糖加在蛋黃中，攪拌均勻，放置一邊，第二份糖加在牛奶中，中火攪拌加熱到四壁出現一圈小氣泡

2. 把熱牛奶倒入蛋黃裏，先倒一小部分，迅速攪拌，以防蛋黃被燙熟，結塊，然後再把剩餘牛奶倒入，攪拌。再把混合物倒回鍋中，繼續小火攪拌加熱，到四壁出現氣泡，保持這種狀態攪拌約      一分鐘，不可將牛奶煮開，這樣溫度太高，雞蛋會凝結

3. 關火，將濃稠蛋黃漿用篩子篩到大容器中，這樣可過濾出因過熱凝結的蛋黃，用手執打蛋器打發至漿體冷卻到室溫。將軟化的黃油一塊以一塊逐漸加入，打勻後再加下一塊，中間停下，用刮刀把附着四壁的奶油颳倒盆底，直到把奶油打得沒有黃油結塊，光滑閃亮。

4. 不立即使用的奶油用密閉容器在冰箱中冷藏，到使用時，放置在室溫下軟化1小時，再用打蛋器把它打得光滑閃亮。