和慄蒙布朗
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《甜點大師的蒙布朗代表作》 價 格: 44.20 ★甜點大師忍不住想與您分享的蒙布朗自信作！★本書所介紹的35款蒙布朗甜點，分別是由35位甜點師所製作。書中詳解每一款蒙布朗的構成材料以及製作過程與方法，並由甜點師親自與您分享蒙布朗的製作理念。
在日本人喜受的酥鬆口感的達克瓦茲蛋糕麪糊中，加入榛果粉
以提升風味，和慄鮮奶油則是在日本熊本縣產和慄醬中混入白豆泥
來凸顯高雅的甜味。
用料
| 達克瓦茲蛋糕（約20份）的材料:蛋白 | 165g |
| 乾燥蛋白 | 4g |
| 白砂糖 | 55g |
| 杏仁粉 | 75g |
| 榛果粉 | 13g |
| 低筋麪粉 | 24g |
| 糖粉 | 77g |
| 58％巧克力 | 70g |
| 38％鮮奶油 | 80g |
| 水飴 | 30g |
| 無鹽奶油 | 25g |
| 和慄鮮奶油（約20份）的材料:和慄醬 | 600g |
| 白豆泥 | 150g |
| 40％鮮奶油 | 540g |
| 香草精 | 少量 |
| 香堤鮮奶油（約20份）的材料: | 42％鮮奶油 |
| 白砂糖 | 400g |
| 海藻糖 | 20g |
| 香草精 | 20g |
| 君度橙酒 | 10g |
| 組合及裝飾的材料:和慄甘露煮 | 20顆 |
| 糖粉（防潮型） | 適量 |
和慄蒙布朗的做法
達克瓦茲蛋糕（約20份）的做法:在鋼盆中放入蛋白和乾燥蛋白，一面分3次加入白砂糖，一面充分攪打成尖端能豎起的發泡狀態，製成蛋白霜。
全部加入事先過篩混合好的A和糖粉， 爲避免蛋白霜的氣泡破掉，用橡皮刮刀如切割般混拌。
烤盤上鋪上烤焙墊，放上直徑6.5㎝的中空圈模備用。在裝了圓形擠花嘴的擠花袋中裝入麪糊，擠到中空圈模中，厚度約2㎝，拿掉中空圈模。
在表面均勻地撒上糖粉（ 分量外），融化後再撒一次（共撒兩次）。放入180℃的對流式烤箱中約烤18分鐘。蛋糕就做好了.
巧克力淋醬（約20份）的做法:巧克力煮融約調整至50℃。
鮮奶油和水飴加熱煮沸。
兩種混合,一面用橡皮刮刀混合使其乳化。
加入攪拌變柔軟的奶油，用橡皮刮刀混拌變細滑。移至淺鋼盤中，用保鮮膜紙蓋好，稍微變涼後冷藏儲存就做好了。
和慄鮮奶油（約20份）的做法:在攪拌缸中放入和慄醬和白豆泥，以低速槳狀拌打器仔細混拌。
一面慢慢加入鮮奶油，一面以低速的槳狀拌打器混拌，以免產生氣泡，混合均勻後加入香草精以增加風味。
香堤鮮奶油（約20份）的做法:混合全部的材料攪打至八分發泡。
組合及裝飾(20份）：在變涼的達克瓦茲蛋糕中央擠入少量巧克力淋醬，放上和慄甘露煮使其固定。
如覆蓋整體般用和慄鮮奶油擠成山形，放入冷凍庫冷凍凝固。
如同覆蓋2般，用圓形擠花嘴擠上香堤鮮奶油，再如覆蓋整體般用蒙布朗擠花嘴擠上和慄鮮奶油。最後撒上糖粉。
小貼士
以上約20份的量，請按需按比例增加或減少用量。
