蒙布朗栗子撻

之前在國內生活時，一到秋季，板栗上市之際，滿大街就開始飄起了糖炒栗子的香氣。作爲超級板栗控，我每個禮拜都會雷打不動買上一包，大快朵頤😊，直到栗子下市。

德國的大街上沒人賣糖炒栗子。唯一一次在旅遊途中的一家修道院內，見到有賣現炒的板栗，但是味道不好，無滋無味😒。

公園裏倒是能見着不少栗子樹，栗子成熟後掉落在地上無人問津。

這兒超市裏供應的生板栗是從意大利進口的，個頭很大，口感香甜軟糯，也特別容易蒸煮。

只是不知道是不是因爲德國人對板栗不稀罕，每次見到它們，都是稀稀拉拉地被擺放在蔬菜區一角，特別不起眼，但價格卻遠比一般的瓜果蔬菜高出一大節。

前兩週我買了一斤生板栗，回來熬成栗子泥，做了幾道栗子甜品。第一道就是這個蒙布朗（Mont Blanc）撻，配方用的是日本博主Apron的，除了黃油撻底，她還加入了海綿蛋糕，一口咬下去，能吃到香脆的黃油撻底，柔軟溼潤的海綿蛋糕，還有入口即化的奶油和栗子泥，口感真的非常豐富。

配方一共可做8個小撻，每天起牀後吃上一個，妥妥的滿足感😊😋。

用料  

蒙布朗栗子撻的做法  

1. 1，製作可可海綿蛋糕。烘烤一個海綿蛋糕備用，可以使用自己順手的配方。配方表內的配方可用於18釐米圓模，成品可切兩片。

2. 2，製作撻皮。將黃油軟化至20度，加入白砂糖混勻，倒入蛋黃充分攪拌均勻，篩入麪粉揉成麪糰，整成正方形，用保鮮膜包裹嚴實，放入冰箱冷藏一小時。

3. 3，一小時後，從冰箱取出麪糰，擀成3mm厚度的麪皮。用直徑5釐米的圓形餅乾模刻出8個圓形面片，送入冰箱冷藏靜置半小時。

4. 4，剩餘的麪糰加可可粉，調成自己需要的巧克力色。揉成麪糰，擀平，用小花模具刻壓出小花形狀，送入冰箱冷藏半小時。之後取出，用160度的溫度烘烤12分鐘，後期做裝飾用。

5. 5，從冰箱取出小撻皮，將12連模的馬芬模倒扣，底部抹上黃油。將8個小麪皮分別擺放在馬芬模的頂部，如圖所示。送入烤箱，180度烘烤12分鐘，表面稍微變色即可出爐，冷卻後使用。

6. 6，取出之前烤好的海綿蛋糕，切片後，用5釐米餅乾圓模刻壓出8個蛋糕片，然後覆蓋在剛纔烤好的撻皮上，抹上糖漿水。

7. 7，取出150克的淡奶油，打發至堅挺狀態，裝入裱花袋。使用1cm大小的圓形花嘴，將奶油擠在每個撻的中央，擠出一定的高度，借用刮刀整成小山峯形狀。這裏的淡奶油一定要打發至堅挺狀態，否則擠上去後無法塑形。

8. 8，將240克的栗子泥裝入裱花袋，用0.5cm大小的圓形裱花嘴繞圈擠在剛纔的“奶油山峯”上。

9. 9，最後放上裝飾小花，撒上糖霜，完工。

小貼士

1，製作撻皮時，黃油加入白砂糖後，攪拌均勻即可，不需要充分打發黃油，以免撻皮過於酥鬆，沒有支撐力。

2，糖漿的製作很簡單，水和砂糖混合後加熱至糖完全融化，放涼後加入朗姆酒。

3，淡奶油打發至堅挺狀態，但要小心不能打發過度。淡奶油打發可以先用攪蛋器高速打發，之後慢慢轉低速，時刻檢查狀態。

4，栗子泥是自制的，也可以買現成的栗子泥來使用，操作更簡便一些。