花見烘焙Hanami——蒙布朗栗子塔

蒙布朗（Mont Blanc）是一種經典的法式甜點，
最大特色是使用了大量栗子爲原料。
其名字最初是來源於法國著名的勃朗峯，
勃朗峯即Mont Blanc，
法語直譯過來是“白色山峯”的意思。
勃朗峯的山頂終年積雪，到了秋天，
樹林變爲深棕色，
與栗子塔的造型有異曲同工之妙，因此得名。
芳香的塔底，軟糯的栗子泥，
無上的多重美味實在是十分誘人。

在日本，一到秋天栗子季，
各家甜品店總是想出各種創意，
爲蒙布朗賦予不同的變化。
如果我恰好在秋季去日本，
尋找各種蒙布朗便一定是我這個栗子控樂此不疲的事。
上個月在東京，我前後大概買到了不下10種造型與口味各異的蒙布朗栗子塔，過足了蒙布朗的癮。
給我印象最深刻的是有一家甜品店，
將傳統的多線條細線栗子泥改用玫瑰花嘴
擠成了玫瑰花的造型，令人驚豔。

只要有足夠的耐心與時間，
自己在家也可以做出口感不輸給甜品店的蒙布朗，
同時也完全可以發揮自己的靈感，
給蒙布朗以新的創意。
比如將稍顯複雜的塔底換成海綿蛋糕也未嘗不可。
相對於其他的甜點，
蒙布朗的製作過程確實是比較繁瑣的，
但最後你得到的美味，一定會讓你感覺太值得了！

關於原料的選擇，文章末尾我有寫出一些tips，
親們有疑問或者建議也歡迎提出來，
我們一起來將這個傳統的法式小甜點做得更好：）

準備
模具：上直徑8cm的花邊塔模6枚
裱花嘴：口徑1cm的圓形裱花嘴、8孔蒙布朗裱花嘴
烘烤時間及溫度：180度，20分鐘。

用料  

花見烘焙Hanami——蒙布朗栗子塔的做法  

1. 製作塔皮：黃油恢復到室溫，待軟化後用打蛋器攪拌，加入糖粉，繼續攪拌至整體順滑的狀態。

2. 將香草精加入蛋黃打散，分兩次加入1中，每一次都需要用打蛋器攪拌均勻。

3. 加入過篩的低筋麪粉，改用刮刀攪拌，徹底混合均勻後，用刮刀將麪糰整合到一起。

4. 用擀麪杖將麪糰壓扁，用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏30分鐘。

5. 等待塔皮冷藏的過程中可以開始製作杏仁奶油餡了：將軟化了的黃油放入打蛋盆，加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌混合均勻至順滑的狀態。

6. 將雞蛋打散，分兩次加入，每一次都要攪拌均勻；加入杏仁粉，用手動打蛋器攪拌混合均勻，用刮刀繼續攪拌，完成杏仁奶油餡。

7. 繼續製作塔皮：將冷藏好的塔皮等分成6份，搓成球狀（天氣熱的時候可以隔着保鮮膜進行此步驟）
   (1)放入塔模，用指尖按壓至模具邊緣，塔皮的厚度儘量均勻。
   (2)用叉子在鋪好的塔皮上戳出一些氣孔，防止烘烤途中過分膨脹。

8. 將杏仁奶油餡填入。

9. 塔底完成。使用CakeLand的Albrid小塔模，不粘性能優異，無需事先塗油，烤完倒扣即可輕鬆脫模。
   放入預熱到180度的烤箱，烘烤20分鐘左右出爐。

10. 製作栗子奶油：將淡奶油放入打蛋盆，加入粉末黑糖。

11. 淡奶油打發至8分，
    在打發好的奶油中加入栗子碎，用打蛋器稍微攪拌均勻，完成栗子奶油。

12. 製作表面裝飾：將栗子泥放入不粘的小奶鍋，加入牛奶。

13. 煤氣竈開小火，放上小鍋，一邊加熱一邊用攪拌棒不停攪拌，注意火一定要很小。攪拌至如圖這樣的狀態後，關火，加入香草精和朗姆酒，攪拌均勻。

14. 將栗子顆粒放在烤好的塔底中心，用口徑1cm的圓形裱花嘴將栗子奶油以畫圈方式擠成小山丘的造型。

15. 用8孔的蒙布朗裱花嘴將栗子泥擠在栗子奶油的外層，再將栗子涉皮煮顆粒擺在中心。

16. 在表面撒上糖粉作爲最後裝飾。

17. 成品層次分明，口感獨特，十分美味！

小貼士

1，食譜中我使用的栗子泥、栗子涉皮煮、栗子碎都是之前去日本時買的。日本本土的栗子原料非常少，所以日本市面上的栗子類原料，基本都是韓國或中國進口，雖然品質不錯，但價格非常昂貴，也較難買到。

如果在國內購買替代品，有如下推薦：

栗子泥可以用法國進口imbert栗子泥，請注意該品牌的栗子泥有不含糖的原味和含糖的甜味兩種，甜味的非常甜。原味的可根據自己的需要加糖。此外，該品牌的栗子泥較稀（我在日本買的幾乎沒有水分，很乾，所以需要添加50%左右的牛奶），熬栗子醬時，原配方中的栗子泥份量請酌情增加，而牛奶量請務必減少。

栗子涉皮煮可以買芝蘭雅品牌的，使用時請先用廚房用紙將水分吸乾。
栗子碎，可以將涉皮煮栗子去除水分後切碎使用。

2，栗子奶油中放的時粉末黑糖，我用的是中島老師推薦的菲律賓黑糖粉，芳香馥郁，如果實在沒有的話用其他黑糖、黃砂糖也可以。

3，如果是做給孩子們吃，栗子泥的朗姆酒可以不放（放了確實更香一些：）。

4，模具非常推薦CakeLand的花邊小塔模，之前做芝士流心塔也用的這個，真的非常好用，不需要塗油也一點都不粘。