花見烘焙Hanami——雙色抹茶芝士蛋糕

濃郁芝士芬芳與清新抹茶茶香混合的一款甜點。
單是看着這奶白與淡綠的顏色就很令人愉悅，
宛若一絲沁涼的夏日微風撲面而來。


原本是打算將表面做成大理石紋路的，
不過製作的當天（本食譜製作於5月初），室溫僅10幾度，
吉利丁溶液加入麪糊以後很快就有些凝固了，
雖然很努力地爭分奪秒地趕製，
但是當面糊倒入慕斯圈以後還是開始凝固了，
不是理想的可流動的狀態，
用竹籤也很難划動混合。
所以請儘量在室溫25度以上製作慕斯蛋糕，
這樣吉利丁不會很快溶化，做出來的效果會更美。

如果喜歡更濃郁的抹茶香，
可以把抹茶的量加到兩小匙，
抹茶香味更濃，顏色也更綠。


雙色抹茶芝士蛋糕
模具：直徑15cm的圓形慕斯圈一個

原料準備：
1，奶油奶酪提前從冰箱中取出，在室溫下回溫至非常柔軟的狀態。也可以隔熱水稍微加熱，注意不要熱太久。
2，將慕斯圈底部用保鮮膜包好、撫平，再放入一個大平盤中備用。

海綿蛋糕準備：
1，無鹽黃油隔熱水或用微波爐低火融化成液態。
2，在模具的底部和側面墊上尺寸合適的敷紙。
3，烘烤前將烤箱預熱至180°C。

海綿蛋糕做法：
1，在打蛋盆中放入雞蛋及細砂糖，用電動打蛋器的攪拌棒攪拌均勻。
2，用60℃的熱水隔水加熱蛋液，一遍加熱一遍繼續攪拌。
3，至蛋液溫度達到40℃（可使用食品溫度計測溫）左右時，離開熱水，使用電動打蛋器高速打發至可以在麪糊上畫出清晰的數字“8”，整體濃稠、細緻、有光澤的狀態（打發時間大約5分鐘）。
4，將電動打蛋器調至低速，繼續打發1分鐘，去除麪糊裏的大氣泡。
5，加入過篩的低筋麪粉，用刮刀以從打蛋盆底部剷起、翻拌30次左右，直到看不到白色的粉末。
6，將刮刀放在打蛋盆內，將融化成液態了的黃油沿着刮刀倒入麪糊中，接着快速用刮刀攪拌混合均勻，注意不要消泡。
7，將蛋糕糊倒入墊了紙的模具，放入預熱到180°C的烤箱中烘烤25分鐘左右。烘烤結束後將蛋糕倒扣在冷卻架上，稍候幾分鐘，將敷紙撕去、將蛋糕翻轉回來，完成海綿蛋糕的製作。

用料  

花見烘焙Hanami——雙色抹茶芝士蛋糕的做法  

1. 沿着海綿蛋糕片的邊緣切去1cm左右，取1片放入包了保鮮膜的慕斯圈中央，備用。

2. 將回溫的奶油奶酪放入打蛋盆，用刮刀攪拌至非常柔軟順滑的乳霜狀態。

3. 分兩次加入酸奶，每次加入都必須攪拌混合均勻。

4. 加入檸檬汁，攪拌混合均勻，完成芝士麪糊。

5. 將淡奶油用手動打蛋器打發到5分（提起打蛋器，奶油呈濃稠狀態緩緩滴落）。

6. 吉利丁片用冷水（夏季用冰水）泡軟後擰乾水份，放在小碗中，隔熱水融化成液態。（這裏用的鍋是北陸鋁16釐米的奶鍋哦）

7. 將吉利丁溶液倒入步驟4做好的芝士麪糊中，用打蛋器攪拌均勻。

8. 將淡奶油倒入芝士麪糊，用手動打蛋器攪拌混合均勻，完成芝士蛋糕糊。

9. 倒一半的芝士蛋糕糊到慕斯圈中，用抹刀將角落裏都填平，再放入一片海綿蛋糕片，輕輕往下壓一壓。

10. 抹茶粉加熱水溶解成抹茶液。

11. 另取一個打蛋盆，裝入剩下的芝士蛋糕糊的一半，再加入抹茶溶液，攪拌混合均勻，完成抹茶芝士蛋糕糊。

12. 將抹茶芝士蛋糕糊和剩下的原味芝士蛋糕糊交替倒入慕斯圈內。用竹籤以輕輕畫圈的方式將兩種麪糊混合，做出花紋，表面儘量抹平，接着放入冰箱冷藏4個小時以上，直至蛋糕凝固成型。

13. 脫模：將廚房毛巾打溼、擰乾，用微波爐加熱30秒以後，包住慕斯圈外側，再輕輕擠壓慕斯圈，將蛋糕脫模。

14. 可以愉快的享用了

小貼士

更多產品資訊歡迎光臨我們的淘寶企業店“花見烘焙Hanami”獲取