蒙布朗塔
蒙布朗,名字來源於歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峯“白朗峯”。它由秋季成熟的栗子製成,形狀好似盤旋的高高的山峯,是很有名的一款法國甜點。
用料
小塔模量 | 10個 |
熟糖栗子10個 | |
A甜塔皮: | |
黃油48g | 蛋液17g |
杏仁粉8.5g | 低粉80g |
B栗子奶油醬: | |
黃油60g | 栗子泥120g |
細砂糖30g | 淡奶油1勺 |
朗姆酒1勺 | |
C栗子奶油香醍: | |
栗子泥150g | 細砂糖30g |
淡奶油100ml | 可可粉少許 |
D卡士達蛋黃醬: | |
牛奶63ml | 蛋黃16g |
細砂糖16g | 低粉5g |
黃油4g |
蒙布朗塔的做法
A甜塔酥皮面團:
1.黃油室溫軟化,加入糖粉,先用橡皮刮刀拌和,再用打蛋器攪打均勻。
2.分次加入蛋液,攪拌均勻。
3.加入杏仁粉拌勻。篩入低粉拌和後抓捏成團,放冰箱冷藏2小時以上。冷藏2小時後擀至0.2cm厚,放在模具上整形,去掉多餘的麪皮。表面用叉子扎出小洞,冷藏定型30分鐘。表面壓重物,烤箱預熱180℃,烤15分鐘左右,取出後去除重物,脫模放涼。
B栗子奶油醬:
黃油室溫軟化,加糖攪拌至顏色發白。加入栗子泥混合均勻。再加入淡奶油和朗姆酒混合攪拌,製成的栗子奶油醬蓋上保鮮膜放一旁備用。C栗子奶油香醍:
淡奶油加糖打至紋路清晰,加入栗子泥用刮刀拌勻。篩入可可粉後用刮刀拌勻,製作好的栗子奶油香醍裝入裱花袋中冷藏儲存。D卡士達蛋黃醬:
1.牛奶稍加熱,無須煮沸。
2.蛋黃加糖攪打均勻,篩入低粉拌勻。
3.慢慢倒入牛奶,邊倒邊不停攪拌。
4.過濾後倒回鍋中,小火煮至濃稠後熄火。
5.趁熱加入軟化的黃油快速混合均勻。將製作好的香草卡士達醬放入裱花袋中,擠在塔裏,稍抹平,擺上1顆熟糖栗子。
擠入栗子奶油醬,抹在塔上呈一個小山峯的形狀。
栗子奶油香醍裝入裱花袋,剪1個小口順時針旋轉擠出,作爲表面裝飾,像擠麪條那樣擠成細條。做好的塔冷藏儲存。
小貼士
煮醬的時候要用手動打蛋器一直不停攪拌,直至醬濃稠爲止。煮好的卡士達醬表面加蓋一層保鮮膜,防止表面結皮,室溫放涼後可冷藏儲存24小時。