蒙布朗蛋糕

在甜點界，蒙布朗蛋糕的意思就等同於使用栗子製作的蛋糕。它的裝飾方法多種多樣，但一般都是將栗子泥以線條狀擠在蛋糕上作爲裝飾。配方參考微博@海氏Hauswirt的方子
烤盤我用了28*23

用料  

蒙布朗蛋糕的做法  

1. 去皮栗子煮20-30min，冷水過涼撈出

2. 栗子倒入料理機，加糖、牛奶，打至順滑

3. 栗子泥取出倒入碗內，加朗姆酒，翻拌均勻。

4. 另取一干淨的碗倒入淡奶油，細砂糖，用電動打蛋器打發後倒入栗子泥中，翻拌均勻，裝入裱花袋，冷藏。

5. 做蛋糕坯。將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的盆，蛋黃放在碗裏備用

6. 取一干淨碗把玉米油、牛奶、白砂糖攪拌成乳化狀態，此過程需要5分鐘左右，直到粘稠狀

7. 加入過篩的低粉，快速攪拌成糊狀，無干粉狀態就行，

8. 加入蛋黃，攪拌均勻。

9. 後蛋法可以防止麪糊出現顆粒

10. 預熱烤箱上下火，140度。蛋白滴入幾滴檸檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速，打至提取打蛋器有小彎鉤。可以在一個地方停留數秒後然後打蛋器打幾圈，再稍微轉動打蛋盆再停留數秒，依次類推直至盆子轉彎一圈，這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩

11. 取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻，從20cm左右高度倒入烤盤中，用刮刀從中間向四周抹平，輕輕震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中層，上下火140度20分鐘（具體時間依各家烤箱而定）

12. 烤出後取出，輕摔烤盤底部震出熱氣，採取平移的方式將蛋糕卷移至烤網，揭開四周油布散熱。

13. 切去邊角，分成四等分

14. 取一蛋糕坯，上面擠栗子奶油
    ps：因爲淡奶油只有一點，所以加了稀奶油，不夠硬

15. 一層蛋糕坯，一層奶油依次疊加。