蒙布朗蛋糕卷（秋日限定）

以前每年一到秋天二姨夫會給我寄上一大箱板栗，甜甜的糯糯超好吃。現在二姨夫不在了😢，只能從淘寶上買着吃，一到秋天或者過年就格外想念他老人家…

用料  

蒙布朗蛋糕卷（秋日限定）的做法  

1. 洗乾淨栗子十字花刀切口，用剪子容易點

2. 煮栗子，開鍋以後小火煮30分鐘

3. 都開口了非常好剝

4. 栗子肉大概剝了300g

5. 加入適量的水打成泥，上圖有點稠要繼續加水（水300g是大概值，看情況分次加入適量）

6. 我家的破壁機不夠厲害，打完還要再過一下篩，如果你的栗子蓉無法過篩就是太稠或者顆粒太大了

7. 加入黃油將栗子蓉炒幹

8. 炒成大概這種稀稠度就行了

9. 蛋白蛋黃分離，將牛奶和玉米油充分乳化

10. 篩入低筋麪粉拌勻加入蛋黃

11. 攪拌順滑

12. 取少許檸檬汁，沒有可以用白醋代替，或者省略此步驟

13. 蛋白分三次加入細砂糖打發

14. 蛋白不要打太硬，不然蛋糕卷容易開裂

15. 先取出三分之一攪拌均勻

16. 將攪拌均勻的蛋黃液倒入打發的蛋白

17. 從高處倒入烤盤

18. 震均勻，摔出氣泡

19. 烤箱預熱160度，中層烤25分鐘

20. 栗子蓉直接加到奶油裏打發

21. 快速打發，打的硬一點

22. 將餡料塗抹在蛋糕捲上

23. 用擀麪杖輔助卷卷

24. 捲上以後拉壓在下面的烤箱用紙，將蛋糕卷卷緊

25. 放入冰箱冷藏2個小時以上

26. 將栗子蓉加入糖和黃油，用蛋抽打發，裝入裱花袋

27. 用專用的蒙布朗裱花頭，或者剪一個細口慢慢擠

28. 擠多多的栗子蓉超滿足