『三重栗子』蒙布朗蛋糕卷

栗子狂熱愛好者的福利~
三重栗子=栗子慕斯奶油+巧克力蒙布朗+糖水栗子/糖炒栗子

栗子慕斯奶油：
@呱呱呱呱 大王的巧克力蒙布朗：
糖水栗子/糖炒栗子：自制或者市售~

用料  

『三重栗子』蒙布朗蛋糕卷的做法  

1. 蛋黃+油，用蛋抽手動攪拌均勻，至表面沒有油花；+水，繼續攪拌均勻（蛋糕卷對蛋黃的乳化過程要求不高，充分攪拌均勻即可）；

2. 一次性加入過篩的低粉，攪拌均勻（我習慣繼續用蛋抽垂直攪動，根據個人習慣操作即可）；

3. 電動打蛋器高速打發蛋白，至出現大泡/魚眼泡階段，加入約20g砂糖；
   轉2檔繼續攪打蛋白，至出現明顯痕跡時加入剩餘的糖；
   低速攪打至溼性偏硬階段；

4. 轉2檔繼續攪打蛋白，至出現明顯痕跡時加入剩餘的糖；
   低速攪打至溼性偏硬階段；

5. 取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，攪拌均勻；
   將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，切拌手法，混合均勻；

6. 蛋糕糊倒入鋪油紙的烤盤中，刮平表面，擺藍莓裝飾；
   175℃，16分鐘左右，具體時間溫度請根據實際情況調整。

7. 烘焙時間結束，快速取出，從高出摔一下，將油紙連同蛋糕一起轉移到烤網上，撕開四周充分散熱；
   稍冷卻後蓋一張新油紙；

8. 將完全冷卻的蛋糕倒扣在一張新的油紙上，撕去烘焙油紙；
   抹栗子奶油，起始端稍厚，收尾段和左右兩邊稍薄；
   用擀麪杖輔助捲起；

9. 用蒙布朗花嘴擠巧克力蒙布朗栗子泥；
   裝飾糖水栗子碎；

10. 建議冷藏至少1h後享用。