栗子醬（安全無添加，蒙布朗栗子控必備）

栗子一直是我的心頭好，用它做甜品，是我一直以來想要實現的小願望。

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這次想要做一個栗子蒙布朗蛋糕，從栗子醬開始。自己做栗子醬優勢在於新鮮安全，沒有添加，做完要儘快使用～

用料  

栗子醬（安全無添加，蒙布朗栗子控必備）的做法  

1. 全世界栗子的品種其實有300-400種。栗子的世界也有性別之分。肚子比較飽滿突出來的是女孩紙，女生當然比較甜美的，甜度高口感很粉糯。形狀兩側面扁平的是男孩紙，男同學就剛一些，口感清甜不膩。

2. 選栗子的時候先看色澤，新鮮的栗子自帶高光，外殼特別油亮有光澤。外殼摸上去堅實沒有中空的，如果有軟化或者空隙比較大的，很可能已經放置了一段時間，栗子開始脫水了。
   
   栗子買回家後，可以先放在水裏，浮在水面的栗子有可能營養不良或者開始變壞了，煮熟後會或許有苦味，需要儘快處理。

3. 幫栗子洗個白白，把表面的灰塵洗乾淨。在栗子的外殼上用刀劃出一個大的“十”字。栗子的表面光滑一定要小心點不要切到手，刀保持垂直向下用力，方向歪了，刀就很容易滑出去啦～

4. 加入熱開水，水要完全沒過栗子，這時可以看見很多小氣泡從栗子的外殼裏冒出，十字開口會慢慢爆開，皮和肉分離～

5. 大火煮開後，我們轉中火煮20分鐘。加熱的時間要看栗子具體的體積。

6. 撈起栗子，放涼。

7. 把栗子的外殼剝開，取出可愛的肉肉，質優的栗子肉會呈淡黃色。

8. 栗子放進攪拌機，加入清水，攪拌成細膩的糊狀。狀態偏液體狀是ok的，比較容易過篩，後面加熱可以去除多餘的水分～

9. 7.栗子泥過篩，把大的顆粒去除以防萬一，不然裱花的時候漏網之魚可能會卡在出口處就尷尬了，會影響顏值哦，因爲蒙布朗的傳統裱花嘴的孔比較小。如果家裏攪拌機攪拌足夠細膩，可以省略這一步～

10. 過篩後的栗子泥放進小鍋，倒入楓糖糖漿，開小火加熱。

11. 加入香草精，不停的攪拌，到融合均勻。儘可能讓栗子泥的水分蒸發，比較濃稠的狀態就可以關火了。
    
    栗子泥一定要加熱透徹，水分太多，冷卻的時候容易出水，就不好儲存了。放進乾淨的容器，用蓋子或者保鮮紙密封好，放進冰箱冷藏備用～

12. 上面是水煮栗子的方式，除了水煮，我們還可以用烤栗子的方式。栗子切十字泡熱開水5分鐘，瀝乾水放在烤盤上，烤箱預熱200度，烤25分鐘就完成了。烤出來的栗子做成栗子醬顏色會更深一些，會有一種焦糖香氣。接着完成剝殼放攪拌機，加熱的動作。兩種方法，大家選其一就可以啦～

小貼士

1.栗子泥加熱要充分，質地粘稠，跟香蕉泥相似。
2.自己做的栗子醬最好和蛋糕的製作一氣呵成，中間不要相隔太長的天數。我們儘量食用新鮮的食物，自己製作的栗子醬沒有其他添加，儲存的時間比較短。