蒙布朗風栗子蛋糕
我這次做的是原味分蛋海綿（無油）+可可海綿(加了黃油的)。
因爲我是做2個蛋糕，所以乾脆做兩個不同味道的蛋糕胚，切開進行組合，做一個的話隨便選一種就好了。
用料
| 栗子泥 | 230g，栗子麪條奶油 |
| 低粉 | 80g，8寸可可海綿（加了黃油） |
| 粟粉 | 10g，8寸可可海綿（加了黃油） |
| 淡奶油 | 200ml，栗子麪條奶油 |
| 小號蛋白 | 5個，8寸可可海綿（加了黃油） |
| 糖 | 75g，酒糖液 |
| 小號蛋黃 | 5個，8寸可可海綿（加了黃油） |
| 融化黃油 | 50g，8寸可可海綿（加了黃油） |
| 可可粉 | 10g，8寸可可海綿（加了黃油） |
| 水 | 100g，酒糖液 |
| 朗姆酒 | 30ml，朗姆栗子夾餡兒 |
| 糖粉 | 20g，栗子麪條奶油 |
蒙布朗風栗子蛋糕的做法1
小號蛋白5個+糖75g，分三次打到乾性發泡
小號蛋黃5個+糖25g，打勻
蛋白蛋黃混勻（可先舀1/3蛋白到蛋黃中，再倒回蛋白中），篩入（低粉90g+粟粉10g），拌勻
入預熱到175度的烤箱，30min（用竹籤測試是否全熟）
小號蛋白5個+糖75g，分三次打到乾性發泡
小號蛋黃5個+糖25g，打勻，分2次加入50g融化的黃油，打勻
蛋白蛋黃混勻（可先舀1/3蛋白到蛋黃中，再倒回蛋白中），篩入（低粉80g+粟粉10g+可可粉10g），拌勻
入預熱到175度的烤箱，30min（用竹籤測試是否全熟）
酒糖液：糖75g+水100g，燒到糖溶解，放涼，+ 20ml朗姆酒
650g栗子泥按散，+ 30ml朗姆酒沁軟
300ml淡奶油 + 30g糖粉，打到7分發，我這次用的是藍風車（乳脂>38%)，非常難打，其實我建議還是用安佳
混合均勻
抹面用奶油：400ml淡奶油 + 40g糖粉，打到8分發
230g栗子泥過篩（栗子泥還是比較容易過篩的，要耐心點，不過篩的話是擠不出麪條的，花嘴會爆口）
200ml淡奶油 + 20g糖粉，打到8分發
混合均勻
海綿蛋糕刷滿酒糖液
可可海綿 + 朗姆栗子夾餡兒 + 原味海綿
抹原味奶油，擠栗子麪條，法國產的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超級大啊
表面放6顆甘慄仁 + 2顆切碎的伊朗特綠開心果 + 巧克力絲卷
圍邊
蒙布朗風栗子蛋糕的做法2
Tipo餅乾做底（我媽已經在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折騰個sable底了，直接拿餅乾做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)
1顆甘慄仁 + 朗姆栗子夾餡兒（裝塑料袋裏減個口子擠），用刮刀抹成小半圓
擠麪條，這個是技術活啊，看我搞得那麼難看，而且栗子小山的麪條還不能亂碰，最好是直接放在最終容器裏擠，挪來挪去的很容易壞掉（也可能是我栗子麪條奶油少了的原因。。。有待摸索啊）
