蒙布朗焦糖栗子紅茶蛋糕卷

秋天的第一條蛋糕卷，好看又好吃(｢･ω･)｢嘿
友情提示，沒有蒙布朗裱花嘴的同學謹慎開工，擠個栗子泥累死我了(ー_ー)!!

喜歡甜食的小寶貝一定要再多加糖哈，我媽又給我說不夠甜......這個紅茶蛋糕卷我是愛了，滿嘴的茶香餘味

蛋糕卷我用的是小五卷的配方加了粉，減了糖，喜歡“皮薄餡多”的也可以用小四卷哈

🌰栗子我用的是冷凍去皮的栗子，其實帶皮的會更香顏色也會更好看，但是會麻煩一點。這個栗子醬太太太好吃了，我能空口吃一盆

沒有無花果可以用其他水果或者漂亮的果乾堅果代替哦(´-ω-`)悄悄說無花果的清新香味和栗子泥超級搭哦，而且顏色搭配也很秋天

香草糖:一公斤優質細砂糖+5根香草莢，刮出籽，剪成段，混合均勻，密封靜置一個月。推薦愛烘焙的小夥伴人手一瓶！！！做麪包，烤蛋糕，打奶油，簡直百搭，太實用了

焦糖奶油醬參考:(方子一份份量足夠有多)


28*28烤盤一個
油布，裱花袋，打蛋器，*蒙布朗花嘴

用料  

蒙布朗焦糖栗子紅茶蛋糕卷的做法  

1. 250剋剝皮栗子放奶鍋裏，加入沒過栗子的水，上鍋煮30分鐘左右。中間要看着鍋，水少了加幾次冷水，繼續煮，煮完以後可以悶一會，不用煮太爛，等下要打碎還要繼續煮
   
   取出大致10顆左右的栗子，做焦糖栗子，夾餡+裝飾用。把10克焦糖醬用10克朗姆酒化開，攪勻，焦糖糖漿就做好了，跟栗子混合翻拌，讓栗子外面裹上糖漿就行了。
   
   剩餘的栗子+燒栗子的水放入料理機打成細膩的栗子泥備用

2. 焦糖栗子醬
   栗子泥+所有材料丟到不粘鍋裏，開小火，慢慢炒至水分收幹，提起會掛在刮刀上不會滑落即可，不用煮太乾，冷卻後會變幹，自己抱成團。
   
   這一步做完後建過一次細篩，這樣裱花會更順暢不會堵住頭。
   冷卻至不燙手，裝入裱花袋中，密封待用

3. 做紅茶蛋糕胚，先準備一鍋奶茶，我用的是15克泰式紅茶粉+400克牛奶，煮開後泡製一夜第二天使用。也可以現燒現用，放涼至手溫就行了，只用一小杯就夠了，還能剩下兩杯，配蛋糕剛剛好(✪▽✪)
   
   過篩取60克奶茶（可以+一丟丟紅茶粉進去，紅茶味更濃)，加上植物油，用蛋抽打至完全乳化，沒有油花

4. 篩入低筋粉，畫線z字攪拌至無干粉顆粒

5. 分離蛋清和蛋黃，蛋清冷藏備用，預熱烤箱160度，蛋黃加入麪糊

6. 直線z字攪拌均勻，攪拌好的麪糊，細膩有光澤

7. 秤出40-50克香草糖或細砂糖備用
   取出蛋白，滴幾滴檸檬汁，打發蛋白，分三次加入糖，全程低速，打至小尖角

8. 取1/3和蛋黃糊翻拌混合，再倒回蛋白中混合翻拌均勻即可

9. 倒入烤盤，用刮刀刮平後，輕拍烤盤整出大氣泡，入爐烘烤，160度25分鐘

10. 取出後蓋油紙晾涼，這個時候來打奶油，淡奶油中加入兩勺焦糖醬加一勺百利甜酒，用打蛋器打硬，塗抹在蛋糕胚上。中間再放些做好的焦糖栗子，用擀麪杖輔助捲起來，冰箱冷藏定型30-60分鐘。前後兩頭切去邊角準備裝飾。
    
    邊角料不要吃掉啦，還能再做兩三塊美美的蒙布朗蛋糕喲

11. 做完準備工作才發現我的花嘴是小草花嘴，不是蒙布朗花嘴，太細了栗子泥擠不出來......只能裱花袋減小口一圈一圈裱花啦，真的挺累的，也很費裱花袋......還好成品還行，我擠了差不多三層，每次補漏慢慢也就擠好了
    
    來個俯視圖，剛好家裏有秋天第一箱無花果，就用了一小隻，小刀切了八份，裝飾起來特別好看(｡･ω･｡)ﾉ♡

12. 來兩張美圖

13. 邊角料還能出兩塊蛋糕呢嘿嘿(º﹃º )
    中間放一顆栗子，擠上幾圈奶油覆蓋住栗子，再擠上兩層栗子泥，就好了，全是剩餘的邊角料，做出來也超好看(｡･ω･｡)ﾉ♡
    
    裝飾用的栗子都用完了，就來兩片無花果吧🌸無花果特別有進階感，口味上也很搭喲
    
    整體口感不甜不膩，剛剛好，喜甜的同學糖要加量哦😊
    
    馬上開吃，多吃多開心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

小貼士

非專業人士，記錄成功配方