南瓜蒙布朗

有着蒙布朗mont blank 的外形，但用的卻是金燦燦的南瓜。充分體現出了烘焙中的無限創意與變化。
同樣還可以進一步的改造，將裏面的餡心換成蒸熟的南瓜塊，或是奶油南瓜餡，南瓜海綿蛋糕甚至是新鮮水果都可以，簡單快手，又不失美味。
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這裏用的是EMOJOIE CUISINE的Jack-o'-Lantern cake Pumpkin mont blanc ジャックオランタンケーキ かぼちゃのモンブラン配方，使用的是餅乾底。在我之前的一篇蒙布朗菜譜中有蛋白餅的做法介紹，或者可以用手指餅乾的配方盤成大小合適的圓餅狀、再或者用喜歡的蛋糕底、餅乾底都可以。

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配料爲3-4個的分量

用料  

南瓜蒙布朗的做法  

1. 南瓜切小塊，微波爐4分鐘，或者上鍋蒸熟。

2. 加入20g砂糖20g黃油，放入料理集中打成泥。取出後加入鮮奶油和肉桂粉拌勻。然後裝入裱花袋，放入冰箱冷藏。如果用勺子壓碎，請細細過篩，如果南瓜奶油不夠細膩，之後裝飾的時候會比較困難。

3. 接下來製作夾心部分的香料煎餅。粉類材料混合，加入混合香料粉（肉桂粉、肉豆蔻、大茴香、丁香）或者只用肉桂粉。其實此方中用的香料類似於五香粉或者十三香，但總覺得加到蛋糕裏怪怪的…

4. 雞蛋加50ml牛奶打散後倒入混合麪粉中，畫圈攪拌均勻，到比較順滑的狀態，沒有乾粉的狀態即可。

5. 不粘鍋中不放油，直接倒入麪糊，小火烘烤到表面有大氣泡（如圖）產生時翻面。到兩面金黃即可。

6. 用瓶蓋切下煎餅快。此處方子中的量是實際所需用量的兩倍還多。

7. 接下來組裝。100ml奶油加10g砂糖，隔冰水打發。裝入裱花袋備用。此處用的是市售餅乾底。可以換成手指餅乾配方做成的餅乾底，也可以用上一篇菜譜pavlova中的蛋白甜餅，用普通的蛋糕切出合適大小後略微烤乾甚至是土司都可以。

8. 餅乾中心擠一點奶油，放上一塊煎餅塊，再擠上一點，再放一塊。此處的奶油起到粘合固定的作用。

9. 用奶油將煎餅塊的部分慢慢包起來。

10. 南瓜奶油霜拿出來，用小口裱花嘴或者裱花袋上剪小口，擠在奶油上。

11. 表面撒南瓜子碎或其他堅果碎裝飾。也可以撒糖霜肉桂粉

12. 剖面圖

13. 表面用小刀抹平，稍加裝飾就變成南瓜蛋糕了。很適合萬聖節。

14. 突然開腦洞，是不是把南瓜奶油換成白芸豆餡加上抹茶粉然後裏面夾心換成蜜紅豆、抹茶蛋糕塊，然後就能變成抹茶蒙布朗了呢？或者同樣的方法變成巧克力蒙布朗？下次試試！！

小貼士

1、這個香料煎餅的配料做出來的成品會比較有剩餘，實際用到的不到一半
2、南瓜奶油中牛奶和奶油的用量要根據南瓜的含水量調整。此處的用量是針對南方或者國外的紅皮南瓜（金瓜）設定的，如果是北方的綠皮南瓜或者是日本南瓜等比較粉糯的品種，液體和糖的量都要適當增加。一切以南瓜奶油糊的最終狀態爲參照。