優雅烘焙 2015第80集：草莓慕斯

用料  

優雅烘焙 2015第80集：草莓慕斯的做法  

1. 新鮮草莓切成釐米見方，約150克，放在冰箱中備用

2. 剩下的草莓分兩部分，倒入料理機用6個左右脈衝打成較小碎塊，或用手切成半釐米左右小碎塊

3. 倒入一半左右的白糖和一點點的鹽，攪拌均勻。蒙上塑料布，讓草莓靜置約45分鐘，滲出部分果汁中間不時攪拌下

4. 把草莓倒入細篩上，讓草莓汁濾出，取約45ml(大約45克）
   倒入吉利粉中，攪拌讓吉利粉完全溶解

5. 吉利粉加到草莓汁混合物中，攪勻。在大的容器中和軟化的奶油奶酪，儘量攪碎，攪勻

6. 剩下草莓用料理機完全粉碎，大約20秒鐘，用細篩把果漿篩出，殘雜仍掉

7. 果漿加入奶油奶酪，可用手執打蛋器打勻，至沒有奶油奶酪小顆粒存在，廚師機可用4檔-5檔來打發

8. 冰箱中取出新鮮奶油，先用低速約一分鐘打發至奶油起沫，
   再中速打發1-3分鐘到soft peak,逐漸加入剩下白糖，打發到硬
   起花紋約一分鐘（廚師機分別用2檔4檔4檔，時間大致相同）

9. 打發的奶油倒入草莓奶油奶酪裏，中高速（廚師機4檔）
   很快便打發至勻，分到模具中，在冰箱中冷藏約4個小時

10. 把切碎的草莓放上，還可以再放上薄荷葉裝飾，就好了