湯種北海道吐司（優雅烘焙）

這個方子來自semisweet半甜（優雅烘焙），優酷上有視頻。這個方子本人的做了多次，每次都很驚豔，原方奉上，在下廚房和大家分享一下。方子量比一般450g麪包多一些，tips裏面會寫到我的分割方法。

用料  

湯種北海道吐司（優雅烘焙）的做法  

1. 湯種中的麪粉和水混合，持續攪拌，加熱到65度離火備用。

2. 在主麪糰中除黃油之外的原料中加入75g步驟一中做好的湯種，揉到擴展階段。

3. 加入室溫軟化的黃油，揉至完全階段。（這兩步可用機器代替）

4. 放在溫暖處發酵至兩倍大（一發）

5. 一發結束後取出麪糰排氣

6. 整形成緊緻的圓麪糰

7. 蓋上布鬆弛15-20min

8. 擀成牛舌狀

9. 把之前有皺摺的一面朝上捲起，捏緊接口

10. 放入麪包模具開始二發

11. 二髮結束後進行烘烤，上下火160度，吐司盒烤40min

12. 辮子麪包烤20min

13. 小麪包烤15-20min

小貼士

1.這個方子可烤450g吐司盒一個+兩個磅蛋糕大小的辮子麪包，或12連模一盤（每個38g左右）+兩個辮子麪包。如果要做一個450g吐司，就把所有材料乘以四分之三。
2.如果加乾果葡萄乾的可以和黃油一起放。
3.我用的碘鹽也是5g，各位可適當調整。
4.不要一味的追求手套模而破壞了酵母的“工作成果”
5.我一般選個大的雞蛋，蛋白就有50g，蛋黃留下來刷頂。刷之前我喜歡撒一些芝麻