超級柔軟香甜的紫薯牛奶捲（直接法）

好多小夥伴最近都瘋狂迷戀上了這個牛奶捲，我加了紫薯泥，味道出奇的好吃！但是！但是！麪糰真的非常無敵地溼，一定不要放棄！加一些手粉整形，出來你會很感動的！！我是在吃的飽飽的情況下出爐後又幹掉了一個，真的香味滿屋，最直觀的感受就是柔軟香甜，帶有一些淡淡的紫薯味，好吃到哭啦😆方子獻給我的烘焙小夥伴們

用料  

超級柔軟香甜的紫薯牛奶捲（直接法）的做法  

1. 紫薯切片蒸熟壓成泥。注意：紫薯泥出來的成品需要100克，只能多不能少，多出來一點沒關係可以塗麪包吃等等。趁熱加入5-10克細砂糖和煉乳攪拌均勻晾涼備用。

2. 除了黃油其他所有面團材料（包括晾涼的紫薯泥）加入廚師機，我用的佳麥。1檔混合至無干粉狀態，4檔攪拌到比較光滑的粗膜，放入黃油繼續1檔混合大致均勻，4檔攪拌到麪糰能被整個揉麪勾帶起來狀態。這裏特別提醒：麪糰一開始需要根據自己的麪粉吸水性預留10-15克液體調整狀態，但是這個麪包屬於高水量的，如非特別溼黏無法成團，可以適當加10克粉類，但是儘量忍住自己的手，一開始真的真的很溼，慢慢揉就會報團了。

3. 可以扯出破洞邊緣光滑的手套膜才行，不然成品不夠軟哦。

4. 麪糰揉好後平均分爲10個小麪糰，每個大約70克左右，蓋上保鮮袋，不用鬆弛，直接取一個小面團團圓，檊開成橢圓形，麪糰真的是溼黏的，不要懷疑人生，可以藉助刮板剷起來，可以撒少量手粉，不要太多！擀卷的時候如果沾擀麪杖就用手指沾一點點手粉均勻拍在麪糰表面再檊開會很快。推薦使用光滑的尼龍擀麪杖。

5. 把檊開的橢圓形兩端對摺進來，如圖~拍一丟丟手粉，壓平。注意按照我圖片這個方向擺。

6. 剛纔摺疊好的麪糰按照剛纔的方向檊開，大致整理成長方形~

7. 把上下兩段輕輕捲起來，一定要輕！不要破壞底部（可以把麪糰底部放在剛纔撒手粉的位置擀，這樣拿起來不容易沾底。）拿起來的時候用手掌外側從一遍輕輕推起來，不要碰到底部！放在墊好油紙的烤盤上。

8. 整形好的麪糰大概就是這樣啦，中間的間距不用太開，大概2釐米。發酵好烤好後卷卷粘在一起會特別可愛~烤箱發酵功能38度左右，底部放一盤熱水，發酵至卷卷都粘在一起，膨脹1.5倍大左右。拿出烤盤預熱烤箱上下火165度。這時撒少許高筋粉，割包，隨意什麼形狀，這裏沒有拍圖。

9. 烤箱預熱好大概也撒粉割包完畢了，烤盤放入烤箱，上下火165度，13分鐘左右。注意根據自己的烤箱脾氣來設定溫度！不要扭到165就不管了！新手不確定溫度就去拿烤箱溫度計測量好，是要實際溫度165度！沒有溫度計就旁邊守着！紫薯容易上色變焦黃，大概烤上色後可以馬上加蓋錫紙繼續烤至結束（我沒有蓋錫紙）。麪包是否熟透可以根據觀察麪包膨脹完稍稍回落一點，這樣就熟透了。

10. 出爐後把烤盤在桌上震一下熱氣，直接放着晾到溫溫的就裝袋密封，不要晾到涼！再裝，外皮會有點幹。密封常溫25度左右可以儲存3天，不吃的話一個個單獨密封冷凍，可以放兩週左右，吃的時候回溫烤箱150度加熱3分鐘左右就可以啦~

11. 成功的卷卷側面可以拉絲哦~

12. 組織看起來可能沒有太好看，是因爲真的水量特別大，超級柔軟！口感非常綿軟細膩，毫不誇張~

13. 用麪包袋裝好，明天早餐有啦~這個是超級快手的方子，我下班回家6.30，做好這個出爐大概也就九點，一發非常迅速，絕對不輸二發的小卷卷！

小貼士

1.注意根據自己麪糰吸水性調整水量！這個點有基礎的小夥伴應該都知道啦~新手小夥伴不太建議擼這個方子，真的會溼到讓你想抓狂放棄😂如果能堅持，你一定會非常驚喜！
2.整形的時候實在溼也不能拼命加手粉，會影響成品口感和質量！切記！
3.割包最好割稍微深一些，割得比較淺烤出來可能不明顯，我這次下手太輕了~
4.烤得時候守着烤箱啊！一共才十幾分鍾，很快的，千萬別上色重了，會很醜。紫薯上色了會難看的~
5.這個甜度不建議再減了，已經減少了一些糖，我吃着剛好，香甜軟糯一點不膩。
6.祝各位小夥伴都能做出來這個超級無敵柔軟香甜的軟妹子牛奶捲！