鬆軟香甜❗️奶香紫薯麪包卷㊙️紫薯軟麪包（內附紫薯餡做法）

✅✅✅紫薯餡的做法


一個80後寶媽，喜歡在家做各種各樣的烘焙甜品，愛搗鼓吃滴，一種樂趣愛好，每次做成功的喜悅感，孩子喜歡吃，當媽的心裏暗自高興😂😂
🌸🌸這款麪包鬆軟香甜，紅豆沙餡吃多了，換了紫薯餡，很好吃哦，值得一試

提示❗️❗️自家做的麪包是沒有任何添加劑防腐劑改良劑的，需要三天內吃完，麪包冰箱冷藏後會變硬，不要着急，拿出來溫度上去慢慢就又軟了

用料  

鬆軟香甜❗️奶香紫薯麪包卷㊙️紫薯軟麪包（內附紫薯餡做法）的做法  

1. 把牛奶，高筋麪粉，奶粉，糖，鹽，雞蛋，耐高糖酵母稱重後放進攪拌桶（牛奶預留10-15克，先不要一下子放進去，根據麪糰軟硬度調整用量）

2. 黃油稱重後切小塊，提前軟化（軟化到用手指可以按壓變軟就可以了）

3. 這是預留的牛奶（因麪粉的吸水率不同，防止麪糰過軟過粘，需要預留些隨時調整）

4. 廚師機低速1-2檔攪拌麪粉成團
   轉三檔攪拌出粗膜，停下來
   加入黃油低速1-2檔一分鐘左右把黃油揉進去
   再轉4-5檔攪打出薄膜

5. 如圖，麪糰有延展性，出薄膜就可以了（總共打面時間控制在20分鐘左右）

6. 把揉好的麪糰放進容器中，蓋蓋子常溫發酵兩倍大

7. 發酵好的麪糰，用手指粘點麪粉戳一個洞，不回縮，發酵完成

8. 麪糰排氣，分成四個小麪糰（每個大概105-110克）蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

9. 取一個麪糰擀成長方形，底部邊用手壓薄，鋪上紫薯泥（只鋪下半邊）

10. 摺疊起來，用刀切等寬的條，頂部不切段

11. 如圖，把每個條旋轉扭幾下

12. 從上往下捲起來，收口朝下

13. 整理完畢後放入不粘烤盤中（如果有面包長形紙託可以放進去，烤出來形狀好看）

14. 進行二次發酵，烤箱發酵功能35℃，放中層，發酵時間大約40分鐘左右，烤箱內放一碗溫熱水增加溼度

15. 發酵完成（麪包體積明顯變大，輕輕按壓會回彈）
    刷上雞蛋液，撒白芝麻

16. 烤箱提前預熱10分鐘，中層180℃烤25-30分鐘（烤制過程中麪包上色滿意後及時加蓋錫紙）

17. 出爐，震出熱氣，散熱

18. 等麪包完全涼透後食品袋裝起來
    🥰剛烤好麪包表皮是硬的，涼透後放袋子裏1-2個小時以後就變得很柔軟了

19. 鬆軟香甜，真的超級好吃，給孩子當早餐，味道槓槓滴

小貼士

1.每個品牌面粉吸水率不同，一般水量需要預留10-20克左右
2.雞蛋個頭不要選太大
3.夏季天熱，牛奶，雞蛋，麪粉最好提前冷藏一個小時以上再用，廚師機的桶和鉤子也可以提前冷藏再用，降低打面溫度
4.白糖量可自己喜好調整，不喜歡甜可以少放，這個配比是正常甜度的
5.烤箱品牌不一樣溫度烘焙時間都會有差異的，我用的是海氏f50，這臺機器烤麪包時間會比其他機器增加5-10分鐘，試了多次，如果時間短會造成麪包側面塌腰，不飽滿，烤這個麪包我用180 ℃烤了將近28分鐘，正好，底部顏色也很好，供大家參考
6.烘焙用的酵母都是耐高糖的，普通的酵母不能夠代替的，麪粉高筋粉也叫麪包粉，平常吃的餃子粉也是高筋，但是不適合做麪包，不好出膜，筋℃不夠，出膜也容易爛