湯種餐包 - 小美

Joshua:

參考：
umi:

君之:

umi 湯種牛奶吐司（no butter）：

麥田初雨：

用料  

湯種餐包 - 小美的做法  

1. 湯種

2. 奶&yeast 三分鐘30度速度2

3. 按順序加除butter外的所有面團材料，20秒速度2混和，和麪三分鐘，冷藏室靜置15分

4. 從冷藏室拿出來。👆拉起來看看，已經出一些膜了

5. 一點一點的加butter，👆和麪一分鐘

6. 再和2分鐘👆拿刮刀撥開看看。已經出膜了

7. 倒在面板上。用刮刀幫忙取出麪糰

8. 滾圓。這個時候是29度，不算高

9. 放在發麪桶裏

10. 貼上時間標籤

11. 發至兩倍大

12. 60克蔥花拌20克橄欖油，加1/4小勺鹽，1/2小勺白胡椒粉，30克麪粉

13. 👆香蔥心心包

14. 👆burger buns

15. 👆香蔥手撕吐司

小貼士

如果只有all purpose flour, 用麪筋粉換12克麪粉出來。就是308克 all purpose + 12克 wheat gluten。
我一般買Costco的大包King Arthur unbleached all purpose flour，質量好還划算。gluten在Amazon有賣（Anthony's premium vital wheat gluten）