芋泥餐包 湯種 小美 食譜坊 麪包 2.65W 大中小設定文字大小 兒子喜歡吃 用料 高筋麪粉 20克（湯種材料） 水 100克（湯種材料） 高筋麪粉 260克（主麪糰） 湯種 85克（主麪糰）冷藏 鮮酵母 9克（主麪糰乾酵母3克） 雞蛋 50克（主麪糰）冷藏 牛奶 65-70克（主麪糰）冷藏 鹽 3克（主麪糰） 糖 30克（主麪糰） 黃油 20克（主麪糰）軟化 奶粉 10克（主麪糰） 小美主鍋 冷藏 芋泥餐包 湯種 小美的做法 製作燙種：麪粉和水比例1:5 20克麪粉100克水上鍋加熱攪拌成無顆粒勺子劃過有痕跡。後冷藏2小時。 先液體後粉除黃油和鹽外全部加入冷藏過的小美主鍋，20秒3.5-6攪拌後揉麪5分鐘 加入軟化小塊黃油，揉麪2分鐘 加入鹽揉麪2.5-3分鐘出手套膜。麪糰溫度不超過26度 放入蒸箱，40度30分鐘發酵至兩倍大，手指戳洞不回縮。 按壓排氣分割成12份，醒20分鐘。 包入芋泥，整形，入烤箱，加一杯熱水，二發40分鐘 烤箱預熱180度，180度18-20分鐘。上色滿意時加蓋錫紙 晾涼後密封常溫儲存 TAG標籤：芋泥 餐包 小美 湯種 #
