3次發酵蔓越莓奇亞籽軟歐

因爲喜歡歐包，外面買的核桃款裏面沒啥東西，一般38起，覺得貴；
自己做放的東西安心，也可以做無糖版，家有糖尿病人的也可以吃，奇亞籽堅果比較耐飢，東西多，營養全面一點吧（我覺得，呵呵）。以下是5個或6個的量，4個會比手臂還大哦，這款家裏做過100多隻啦，啥毛病都遇到過，認真看寫的說明保證成功。

用料  

3次發酵蔓越莓奇亞籽軟歐的做法  

1. 提前2天，2種果乾用酒泡好，冷藏，中間要翻幾次，讓果乾均勻浸泡到酒液漲發，這個很關鍵哦。
   也有人不泡，做的時候直接乾的放入麪包，那就隨你便吧，個人喜好當然沒關係

2. 提前1天將液種做好，水、高粉、酵母放容器拌勻，封保鮮膜，冷藏24小時，做麪包時提前2小時常溫，讓酵母活躍度加強一點

3. 主麪糰部分：黃油提前軟化備用，後加入的哦；
   按配方秤重倒入揉麪缸，注意鹽和酵母分開放，鹽會使酵母活力降低。加牛奶雞蛋開始慢檔揉麪，邊揉變慢慢加水，加水時看麪糰溼度，不一定加完，品牌不同麪粉，吸水性不一樣。麪糰成團後調快檔揉麪
   

4. 出粗膜，麪糰和缸都光滑，就可以加黃油了

5. 加入黃油，揉出手套膜狀態

6. 這個狀態就可以了

7. 加入堅果，除奇亞籽，另3個都提前烤熟

8. 一起再加入泡漲的提子蔓越莓

9. 慢檔攪拌均勻

10. 這個出缸溫度，一般麪包做壞不大可能

11. 麪糰在墊子上整圓光滑，沒特殊要求1-2分鐘內，抓緊時間哦

12. 準備一個不鏽鋼盆，底部撒一點點麪粉，將麪糰放入

13. 包好保鮮膜，冬天烤箱發酵，1小時夏天我喜歡常溫，今天26°，也是常溫。發酵時間是次要，主要看麪糰發酵2倍大就行3了（冬天夏天時間可能會相差半小時左右，正常）

14. 2倍大時，麪糰輕拍扁排氣，不要擔心後面發不起來，只有做壞的才發不起來，排氣後的麪包孔均勻

15. 分割成5個團，2次發酵，時間也是1小時（暫定）2倍大小狀態決定時間長短，家庭式沒有發酵機器，靠平時積累的經驗，也可以做出很好吃的

16. 發酵前狀態

17. 烤箱發酵檔，不會出錯。我喜歡水壺噴水，習慣放溫度計，看溫溼度

18. 發酵好狀態，約2倍大

19. 整形狀，每個都輕拍扁，排氣

20. 烤盤底部撒麪粉，麪糰整形好自己喜歡的樣子，捲毛巾狀也行，移到烤盤上

21. 3發中（人家一般第二次叫醒一下，隨便吧）

22. 變胖子了，拿出來整形

23. 立馬將烤箱預熱到250°

24. 表面撒麪粉，割刀

25. 好的麪糰割刀後，刀口就自然裂得很好，而不是一條縫

26. 失敗品，大餅樣子，扁扁的，看看就沒法割刀，烤出來像個新疆囊，哭笑不得，心痛死

27. 預熱250度到達後，水壺噴水，（燈管烤箱不建議噴，燈管遇水會壞掉的）185度烤20分鐘，再烤盤掉頭165度加烤5分鐘。
    我家60升風爐，溫度偏高185度就夠了，感覺平爐220度，我家烤戚風用120度，溫度是供參考，每家自己的溫度自己衡量一下，這個麪包是高溫急烤就對了

28. 出爐，有沒有很漂亮

29. 用刮刀鏟一下移到網架上晾涼

30. 滿屋都是麪包香

31. 麪包孔排氣很好看，整形每次都要輕輕拍扁，不要怕。爲何蔓越莓和提子要泡48小時，溼漉漉的酒香提子看到了嗎？可能不好吃嗎

32. 不同光線

33. 發酵失敗和成功的對比，同樣的量，料，同一人，第4次做太過追求手套膜，打發過頭，出缸溫度32度，難以下嚥，粗，梗喉嚨

34. 做4個大小

小貼士

關鍵的都寫在上面，家庭主婦們家用烤箱絕對可以做出來