成瀨正 蜂蜜吐司

這款做了好幾次。知道我的人都瞭解。我懶得拍照。寫配方出來更是慢到不行。
最近開始了一對一面包課。把自己所學分享給大家。

對於提到手揉就害怕的小夥伴。真的真的不是面難揉。而是手法不對而已哦。
吐司手法對了。小白也能20分鐘能出完美吐司膜的。

這款爲了和書上造型一樣。特意入了方吐司盒。盒子來自 彩味之行。做工很贊噠。

用料  

成瀨正 蜂蜜吐司的做法  

1. 後油法揉到拉出薄膜。麪糰有非常好的延展性。
   我不建議說什麼手套膜。那是一個有誤導性的說法。很多人把麪糰拉大了蓋手上。就說是手套膜
   不是看你能拉多大。而是看膜拉開後的狀態。如下圖
   檢測的時候一小塊面就行了。一定要能拉出這樣的薄而透的膜。吐司纔會高大。組織纔會細膩。

2. 麪包製作基本流程。不多說了。一次發酵。分割滾圓。鬆弛。擀捲入模。二次發酵。

3. 山行吐司發酵到和模具一樣高。。
   上火160 下火 180 烤30分鐘。 上色馬上蓋錫紙。出爐震模。取出放涼