當桂花香遇上糯嘰嘰的大黃米麪包

冬天的時候一度很流行大黃米餡兒的湯圓，其實大黃米拿來做成麪包也是超美味的~

大黃米不是平常吃的小米哦，顆粒要大一些，口感黏糯，有淡淡的黃米香氣~加入桂花的元素更加美味升級~

這款麪包的麪包體象蛋糕一樣鬆軟，整形也非常簡單，新手也好操作，一定要試試哦~

請看完小貼士再動手👀

原方參考自由姐（愛和自由），有改動~

配方可做6個麪包~

用料  

當桂花香遇上糯嘰嘰的大黃米麪包的做法  

1. 將中種部分所有材料混勻，室溫發酵30-60分，至中種有所膨脹，放入4度冷藏室，發酵12-17小時

2. 冷藏發酵好的中種麪糰爲原來的2-3倍大，撕開表皮能看到麪筋呈現蜂窩組織，聞一聞有淡淡的酒香

3. 提前製作大黃米餡兒：
   90g大黃米浸泡2小時或隔夜，把泡米的水倒掉，另外加入170g水，中火煮開後改小火煮5分鐘左右，至水分基本收幹，乘熱加入糖、桂花、黃油等原料拌勻，再蓋上鍋蓋燜一會兒讓材料更好的融合。

4. 拌好的黃米餡兒，大約270-280g，會用掉240g，多出一點是爲了防止你偷吃👀

5. 平鋪晾涼，表面蓋好保鮮膜。

6. 將中種撕成小塊，與主麪糰所有材料（除黃油外）一起放入廚師機，低速攪拌至無干粉後。轉中高速攪拌至擴展階段：麪糰表面比較光滑，能拉出厚膜

7. 加入黃油，低速攪拌至黃油吸收後，轉中高速攪拌至麪糰表面十分光滑，能拉出大片、均勻、薄透的膜，撕開的破洞邊緣是光滑的。出缸面溫24-26度。

8. 將麪糰大致滾圓，室溫鬆弛30分鐘（因爲是70%中種，鬆弛30分鐘即可，不需要常規一發）

9. 麪糰鬆弛期間將晾涼的黃米餡兒分成40g一份，共6份。戴手套操作否則會粘哦

10. 鬆弛好的麪糰

11. 麪糰平均分成6份，約48-50g/個，輕柔排氣，輕柔收圓，室溫鬆弛15分鐘，擀開呈圓形，包入分好的黃米餡

12. 包好餡兒的麪糰收口向下放入烤盤，在32-35度、溼度75%左右的環境下發酵至1.5倍大（夏季參考用時：約30-40分鐘），手指輕壓麪糰會反彈但能留下微弱壓痕即可。
    在發酵好之前提前190度預熱烤箱。

13. 發酵好的麪糰表面可刷蛋液，裝飾白芝麻或杏仁片之類（隨你喜歡）
    裝飾芝麻整整齊齊的小竅門兒：用擀麪杖的頭沾水再沾取芝麻印在麪糰上即可

14. 送入預熱好的烤箱中下層，調爲上火175度下火185度，烤16分鐘（溫度時間僅供參考，請根據自家烤箱脾氣調整。）上色滿意後蓋錫紙。

15. 出爐，震一下烤盤，立刻把麪包取下放到烤網上晾涼，涼至手溫後進行密封包裝。

16. 掰開一個，麪包體象蛋糕一樣鬆軟，黃米餡兒糯嘰嘰的還帶着桂花的清香，敲好吃~

小貼士

1. 這款麪包追求口感柔軟，我用的粉是山茶花，蛋白質含量11.8%，，如果用筋度較高的粉如金像（蛋白質含量13.7）等，可以將高粉20%的量替換爲低粉
2.如果用乾酵母的話，用量是鮮酵母的1/3
3.室溫指的是25度左右，冬季/夏季請按需調整
4.配方沒有用全蛋液，而是蛋黃加蛋清，因爲提高蛋黃的比例會令麪包更鬆軟。
5.配方整體水量僅供參考，每個人用的麪粉吸水量不一樣，室內溼度也不一樣，請酌情調整。
6.夏天一定要注意控制面溫：冷藏中種+其它液體冷藏+廚師機冰袋+開空調~~
7.烘烤的時間溫度僅供參考，請根據自家烤箱調整