芥末香腸麪包(隔夜發酵早餐版)

原帖是大喵的方子
鑑於該面團對發酵要求不苛刻，同時爲了給家人當做早餐，自作聰明減少原方酵母量後冷藏一發。

用料  

芥末香腸麪包(隔夜發酵早餐版)的做法  

1. 打面：慢速混合所有材料，無干粉後快速打至出粗膜(7成麪筋左右)。
   面溫控制在24-26℃

2. 室溫發酵20-40分鐘（室溫28-20℃）入冰箱

3. 冰箱取出稍回溫後分割（與香腸重量一比一）
   如果是較長香腸，預整形成橢圓形（防止擀長後回縮）

4. 塗上黃芥末放上香腸，從中間向兩邊包裹捏緊

5. 封口朝下 二發 熱爐230℃40分鐘

6. 割包見肉 長度15cm左右

7. 入爐 製造蒸汽 15分鐘 上色至滿意

8. 出爐
   這款麪包要趁熱吃纔好吃

小貼士

1、二發程度看自己需求
2、溫度看自己烤箱脾氣
3、香腸用的是大成德式50g和100g的 口味偏鹹
4、不加黃芥末吃起來如同“行屍走肉”木有靈魂
5、我覺得最終整形完後放冰箱冷藏 第二天一早拿出來烤也不是不可以